菜品:
蟲草玉竹甲魚湯
工藝:
煮
口味:
類別:
家常菜 氣血雙補調理 術後調理 補虛養身調理 營養不良調理
主料:
甲魚 500克
輔料:
玉竹 30克 冬蟲夏草 6克
調料:
鹽5克 各適量
製作工藝
1. 冬蟲夏草、玉竹分別洗淨,放入清水浸泡1小時;2. 將甲魚宰殺後從頭頸處割開,剖腹抽去氣管,去內臟,斬去腳爪,入沸水鍋中焯透,取出剁塊;3. 燉鍋內注入清水2000克,放入甲魚及冬蟲夏草、玉竹,用旺火煮滾後改小火煮3小時,加精鹽調味即可。
工藝提示
水鴨要選用本地散養的,不宜太肥。
菜品口感
滋陰潤肝,湯清味醇。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
甲魚:甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。
食譜營養
甲魚:甲魚的食用價值很高,甲魚肉味道特別鮮美,營養十分豐富。甲魚肉及其提取物能有效地預防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病,並用於防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少等症。甲魚亦有較好的淨血作用,常食者可降低血膽固醇,因而對高血壓、冠心病患者有益。甲魚還能「補勞傷,壯陽氣,大補陰之不足」。食甲魚對肺結核、貧血、體質虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。甲魚肉性平、味甘,具有滋陰涼血、補腎健骨、散結消痞等作用。