1.選用鮮活肥大鯽魚經刮鱗、挖鰓後剖腹除去內臟，沖洗乾淨，平置砧上，從魚尾部進刀，順著魚脊骨片至魚頭處砍斷，片去胸刺，再平片成約長7厘米、寬3厘米的片，共30片。
2.干竹蓀用清水浸泡發透，漂洗乾淨，用刀切成條。鴨掌用沸水燙一下，刮洗去老皮，剁去趾尖。豬瘦肉洗淨，剔去筋膜，再片成大薄片；豬腦花用清水浸泡，再剝去皮膜，洗淨。平菇去掉泥根，漂洗乾淨，用手撕成條塊；泡菜泡洗乾淨，片成薄片。芥菜頭去皮，與水發海白菜分別洗淨，均改成中指粗的條；水發粉條截成長段，用清水漂白漂洗。以上各料各分成兩份盤上桌，對稱地擺放在火鍋的四周。
3.蔥摘洗乾淨，拍松，1/5留作蔥花段爆鍋，餘下部分切成長段，，均分兩盤上桌擺好。
4.鍋置火上，加入豬油燒熱，先下入泡辣椒、花椒、蔥花炒香，再下入料酒、姜塊、醪糟汁、精鹽燒沸，加入鮮湯、味精、胡椒粉燒沸後，撇去浮沫，舀入火鍋裡，上桌點燃燒沸，即可隨意燙食各料。味碟由佐料調製而成，每人1碟供蘸食。
菜品：
竹蓀火鍋
工藝：
火鍋
口味：
類別：
孕婦食譜 補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理 特色菜
主料：
鯽魚 500克 竹蓀(干) 30克
輔料：
豬肉(瘦) 150克 平菇 150克 泡菜 150克 豬腦 100克 鴨掌 100克 鴨腸 100克 芥菜頭 100克 粉絲 100克 海白菜 100克
調料：
大蔥125克 豬油（煉製）150克 江米酒50克 泡椒50克 料酒25克 姜25克 花椒10克 鹽10克 味精5克 胡椒3克 醬油5克 白砂糖5克 香油5克 各適量
製作工藝
工藝提示
本品有過油炸過程，需備豬油約1000克，清湯約500克，口感更好。
歷史文化
湖北省《江陵縣志》記載，宋仁宗問江陵縣官張景，當地有何美食？答曰：「新粟米炊魚子飲，嫩冬瓜煮鱉裙羹。」仁宗命烹來一嘗。張景家廚以菜花甲魚的裙邊切小塊與嫩冬瓜、雞湯煮成湯清汁醇、裙邊糯滑、瓜汁腴美的冬瓜鱉裙湯獻於皇帝。仁宗讚道：「荊州魚米香，佳餚數裙羹。」此菜從此名聲大振，至今仍為江陵名菜。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、冬瓜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前後忌喝茶。