冬瓜鱉裙羹

1.甲魚宰殺後洗淨，放入開水鍋中燙2分鐘；2.撈出甲魚後去掉黑皮，去殼，去內臟，刮下裙邊，將甲魚肉剁成3厘米見方的塊；3.冬瓜去皮，削成直徑約2厘米的冬瓜球；4.蔥切大段，姜切大片；5.炒鍋置旺火上，下入熟豬油燒至六成熱，將甲魚下鍋滑散，潷去油；6.鍋內留少許油，將甲魚煸炒一下，下入冬瓜球合炒；7.加清湯、鹽，然後將鍋用小火燜15分鐘；8.甲魚裙墊在碗底，碼上燜爛的甲魚肉，加入蔥段、薑片、鹽、料酒、白醋和清湯，蓋好；9.上籠蒸至裙邊軟爛而粘，即出籠揀去蔥、姜，加少許味精即成。

本品有過油炸過程，需備豬油約1000克，清湯約500克，口感更好。

湖北省《江陵縣志》記載，宋仁宗問江陵縣官張景，當地有何美食？答曰：「新粟米炊魚子飲，嫩冬瓜煮鱉裙羹。」仁宗命烹來一嘗。張景家廚以菜花甲魚的裙邊切小塊與嫩冬瓜、雞湯煮成湯清汁醇、裙邊糯滑、瓜汁腴美的冬瓜鱉裙湯獻於皇帝。仁宗讚道：「荊州魚米香，佳餚數裙羹。」此菜從此名聲大振，至今仍為江陵名菜。

佐餐食用。

甲魚：甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。

冬瓜：冬瓜忌與鯽魚、滋補藥同食。
歷史文化 湖北省《江陵縣志》記載，宋仁宗問江陵縣官張景，當地有何美食？答曰：「新粟米炊魚子飲，嫩冬瓜煮鱉裙羹。」仁宗命烹來一嘗。張景家廚以菜花甲魚的裙邊切小塊與嫩冬瓜、雞湯煮成湯清汁醇、裙邊糯滑、瓜汁腴美的冬瓜鱉裙湯獻於皇帝。仁宗讚道：「荊州魚米香，佳餚數裙羹。」此菜從此名聲大振，至今仍為江陵名菜。

甲魚：甲魚的食用價值很高，甲魚肉味道特別鮮美，營養十分豐富。甲魚肉及其提取物能有效地預防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，並用於防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少等症。甲魚亦有較好的淨血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對高血壓、冠心病患者有益。甲魚還能「補勞傷，壯陽氣，大補陰之不足」。食甲魚對肺結核、貧血、體質虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。甲魚肉性平、味甘，具有滋陰涼血、補腎健骨、散結消痞等作用。

冬瓜：冬瓜含有多種維生素和人體必需的微量元素，可調節人體的代謝平衡。冬瓜性寒，能養胃生津、清降胃火，使人食量減少，促使體內澱汾、糖轉化為熱能，而不變成脂肪。因此，冬瓜是肥胖者的理想蔬菜。同時冬瓜有抗衰老的作用，久食可保持皮膚潔白如玉，潤澤光滑，並可保持形體健美。此外冬瓜還有良好的清熱解暑功效。夏季多吃些冬瓜，不但解渴消暑、利尿、還可使人免生疔瘡。因其利尿，且含鈉極少，所以是慢性腎鹽水腫、營養不良性水腫、孕婦水腫的消腫佳品。