菜品：
歸參鱔魚羹
工藝：
煮
口味：
類別：
家常菜 補虛養身調理
主料：
鱔魚 5克
輔料：
當歸 15克 黨參 15克
調料：
料酒5克 大蔥3克 姜2克 味精1克 鹽2克 大蒜8克 各適量
製作工藝
1. 將鱔魚摔昏，剖腹，去掉內臟，剔去骨，切成細絲；2. 放進冷水中漂去血水，撈出，瀝干水分；3. 將當歸、黨參裝入乾淨的紗布袋內，紮緊袋口；4. 蒜切成小片；蔥姜切末備用；5. 將鱔絲和中藥袋放入鍋內，加入適量冷水，置旺火上燒沸；6. 打去浮沫，加入料酒、蔥末、薑末、蒜片和鹽，再用小火煎熬約1小時，撈出藥袋，加入味精即成。
工藝提示
1. 必須用大火，快速地煸炒，使肉絲韌而不硬，使韭芽脆嫩爽口；
2. 可以不勾芡，即使勾芡，也是略使滷汁有點稠粘而已。
2. 可以不勾芡，即使勾芡，也是略使滷汁有點稠粘而已。
菜品口感
鍋貼色澤金黃，外焦裡嫩，味鹹鮮香，韭菜鮮味濃厚。
食用方法
早餐|中餐|晚餐
食譜相剋
鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
黨參：不宜與藜蘆同用。
黨參：不宜與藜蘆同用。
食譜營養
鱔魚：鱔魚富含dha和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養；鱔魚特含降低血糖和調節血糖的「鱔魚素」，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；鱔魚含豐富維生素a，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。鱔魚具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、滋補肝腎、祛風通絡等功效，適用內痔出血、氣虛脫肛、產後瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風濕麻痺、口眼歪斜等症。