菜品：
燉八寶全鴨
工藝：
燉
口味：
類別：
家常菜 補虛養身調理 營養不良調理
主料：
北京填鴨 1200克
輔料：
糯米 150克 香菇（鮮） 15克 蓮子 15克 冬筍 15克 核桃 10克 桂圓肉 10克 火腿 30克 蝦仁 30克
調料：
鹽4克 大蔥20克 八角3克 姜8克 味精2克 料酒15克 各適量
製作工藝
1. 將填鴨開膛，除去內臟洗淨，投入沸水鍋中焯一下，撈出用冷水洗淨；2. 糯米淘洗乾淨；3. 蔥切段、姜切片；4. 蓮子泡軟，去掉外皮及心後分成兩半；5. 香菇、冬筍和熟火腿分別切丁；6. 將糯米、香菇丁、核桃仁、桂圓肉、蓮子、冬筍丁、熟火腿丁和蝦仁放入碗內，加入清水（300毫升）用旺火蒸熟，製成八寶糯米飯；7. 將鍋置於旺火上，放入清水1000毫升燒沸，把洗淨的填鴨下鍋，加入蔥段、薑片和大料（八角）燒至鍋開；8. 用小火燉至填鴨九成熟時撈出；9. 將燉填鴨原湯內的調料撈出，撇淨浮油，過篩備用；10. 待填鴨晾涼後，從脊骨處將骨剔出（拆骨是注意保持脯面整齊），脯朝下碼放在一個大碗內，碎填鴨肉放在上邊；11. 將八寶糯米飯攤在上邊，上籠用旺火蒸透；12. 另取一鍋，放入燉填鴨的原湯、料酒、精鹽和味精，燒沸後澆在填鴨上即可。
工藝提示
本品有過油炸過程，需備豬油約1000克，清湯約500克，口感更好。
歷史文化
湖北省《江陵縣志》記載，宋仁宗問江陵縣官張景，當地有何美食？答曰：「新粟米炊魚子飲，嫩冬瓜煮鱉裙羹。」仁宗命烹來一嘗。張景家廚以菜花甲魚的裙邊切小塊與嫩冬瓜、雞湯煮成湯清汁醇、裙邊糯滑、瓜汁腴美的冬瓜鱉裙湯獻於皇帝。仁宗讚道：「荊州魚米香，佳餚數裙羹。」此菜從此名聲大振，至今仍為江陵名菜。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
糯米：糯米不宜於雞肉同食。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
核桃：核桃不能與野雞肉、酒同食。
蝦仁：1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
核桃：核桃不能與野雞肉、酒同食。
蝦仁：1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
食譜營養
糯米：糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素b1、維生索b2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品；具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。
香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素d，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性t細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素d，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性t細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。