1. 將燕窩放在大湯碗內,加滿滾水,蓋嚴;2. 燜約4小時取出,揀去燕窩毛;3. 粳米洗淨,用冷水浸泡半小時,撈出,瀝干水分;4. 姜洗淨切片,放入鍋內,加適量冷水煮滾;5. 將燕窩放入姜水中煮5分鐘,盛起;6. 燕窩入冷水中浸一浸,瀝干水分後放燉盅內;7. 加水浸沒燕窩,蒸約一個半小時;8. 將雞撕去皮,洗淨,一切兩半,放入沸水鍋中煮10分鐘,取出洗淨。9. 鍋中加入約1000毫升清水,用旺火燒沸,放入雞肉及粳米燒滾;10. 改小火煮約一個半小時,取出雞;11. 下入燕窩再煮45分鐘,用濕澱粉10克(澱粉5克加水)勾薄芡,並下入鹽調味;12. 將雞去骨,雞肉切丁,放入粥鍋內,再次煮滾即成。
菜品:
燕窩雞粥
工藝:
煮
口味:
類別:
氣血雙補調理 補虛養身調理 秋季養生調理 快餐/主食
主料:
粳米 100克 母雞 500克 燕窩 200克
輔料:
蜜棗 8克
調料:
姜15克 鹽2克 澱粉(玉米)5克 各適量
製作工藝
工藝提示
蛇去皮焯水去臊味,老雞選3年以上的。
歷史文化
烹製海味,貴在發料,鮮美如初。四海鮮是以鮑魚、干貝、海參、魚肚四種海味同蒸,鮮味融和。在四海味周圍配炒熟的翠綠油菜心,空檔處放上色白如玉的鴿蛋,每個鴿蛋上覆半粒紅櫻桃,色澤十分艷麗,色、香、味、形俱佳,得名「四海明珠」,是徽菜筵席名餚。
食用方法
早餐|中餐|晚餐
食譜相剋
粳米:粳米不宜與馬肉、蜂蜜同食;不可與蒼耳同食,否則會導致心痛。
母雞:雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用;
與芝麻、菊花同食易中毒;
不宜與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;
與芥末同食會上火。
蜜棗:棗忌與蝦皮、蔥、鱔魚、海鮮、動物肝臟、黃瓜、蘿蔔同食。
母雞:雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用;
與芝麻、菊花同食易中毒;
不宜與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;
與芥末同食會上火。
蜜棗:棗忌與蝦皮、蔥、鱔魚、海鮮、動物肝臟、黃瓜、蘿蔔同食。
食譜營養
粳米:粳米能提高人體免疫功能,促進血液循環,從而減少高血壓的機會;粳米能預防糖尿病、腳氣病、老年斑和便秘等疾病;粳米米糠層的粗纖維分子,有助胃腸蠕動,對胃病、便秘、痔瘡等療效很好。
母雞:母雞肉蛋白質的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強身壯體的作用。母雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類,是國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。母雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
燕窩:0
蜜棗:棗含有維生素a、c、e、p,生物素,胡蘿蔔素磷、鉀、鎂等礦物質,葉酸,泛酸,煙酸等。它有提高人體免疫力,防治骨質疏鬆和貧血,軟化血管,安心寧神等作用。中老年人更年期骨質疏鬆、青少年生長發育高峰期缺鈣、女性易貧血缺鐵等,食用棗類食品都會有很好的食療效果,病後體虛的人食用棗類也有很好的滋補作用。紅棗適宜慢性肝炎,肝硬化之人服食,也可減少其他藥物對肝臟的損害。紅棗中含環磷酸腺甙,可擴張血管,增強心肌收縮力,改善心肌營養,對防治心血管疾病有一定好處。
母雞:母雞肉蛋白質的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強身壯體的作用。母雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類,是國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。母雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
燕窩:0
蜜棗:棗含有維生素a、c、e、p,生物素,胡蘿蔔素磷、鉀、鎂等礦物質,葉酸,泛酸,煙酸等。它有提高人體免疫力,防治骨質疏鬆和貧血,軟化血管,安心寧神等作用。中老年人更年期骨質疏鬆、青少年生長發育高峰期缺鈣、女性易貧血缺鐵等,食用棗類食品都會有很好的食療效果,病後體虛的人食用棗類也有很好的滋補作用。紅棗適宜慢性肝炎,肝硬化之人服食,也可減少其他藥物對肝臟的損害。紅棗中含環磷酸腺甙,可擴張血管,增強心肌收縮力,改善心肌營養,對防治心血管疾病有一定好處。