1. 桂魚(鱖魚)去鱗,去內臟、去頭、去尾,洗淨後剔骨去皮,取其淨肉;2. 分別將蔥、姜切成末;3. 以斜刀將桂魚肉片成約7厘米長、4厘米寬的薄片,置於容器內,加精鹽、料酒、雞精、胡椒粉和切好的蔥末、薑末醃製入味;4. 生菜洗淨瀝干;5. 雞蛋磕入碗內打散,將醃好的魚片一一沾勻乾麵粉,放入雞蛋碗內輕輕拌勻;6. 煎鍋置火上燒熱,添入適量油,將沾有雞蛋液的魚片一一放入鍋內;7. 煎熟至兩面金黃色時,鏟出裝盤,生菜圍在盤邊作點綴。
菜品:
蛋煎桂魚
工藝:
生煎
口味:
類別:
家常菜 氣血雙補調理 補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理
主料:
雞蛋 100克 鱖魚 500克 生菜 50克
輔料:
調料:
鹽3克 胡椒粉2克 雞精2克 料酒10克 小麥麵粉25克 大蔥5克 姜2克 各適量
製作工藝
工藝提示
選用50度白酒;本藥膳中的人參是經蒸制處理後的紅參。
菜品口感
質細嫩,味甘美,豐腴滋潤,清爽可口。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
雞蛋:雞蛋不宜與糖同煮;與糖精、紅糖同食會中毒;與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
食譜營養
雞蛋:雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質,其蛋白質是自然界最優良的蛋白質,對肝臟組織損傷有修復作用;同時富含dha和卵磷脂、卵黃素,對神經系統和身體發育有利,能健腦益智,改善記憶力,並促進肝細胞再生;雞蛋中含有較多的維生素b和其他微量元素,可以分解和氧化人體內的致癌物質,具有防癌作用;雞蛋味甘,性平;具有養心安神,補血,滋陰潤燥之功效。
鱖魚:鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素,肉質細嫩,極易消化,適於兒童、老人及體弱,脾胃消化功能不佳者食用;並具有補氣益脾的滋補功效。
生菜:生菜中膳食纖維和維生素c較白菜多,有消除多餘脂肪的作用,故又叫減肥生菜。因其莖葉中含有萵苣素,故味微苦,具有鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱等功效。生菜中含有甘露醇,有利尿和促進血液循環的作用。生菜中還含有一種「干擾素誘生劑」,可刺激人體正常細胞產生干擾素,從而產生一種「抗病毒蛋白」抑制病毒。
鱖魚:鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素,肉質細嫩,極易消化,適於兒童、老人及體弱,脾胃消化功能不佳者食用;並具有補氣益脾的滋補功效。
生菜:生菜中膳食纖維和維生素c較白菜多,有消除多餘脂肪的作用,故又叫減肥生菜。因其莖葉中含有萵苣素,故味微苦,具有鎮痛催眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱等功效。生菜中含有甘露醇,有利尿和促進血液循環的作用。生菜中還含有一種「干擾素誘生劑」,可刺激人體正常細胞產生干擾素,從而產生一種「抗病毒蛋白」抑制病毒。