菜品:
桃杞雞卷
工藝:
鹵
口味:
類別:
氣血雙補調理 補虛養身調理 補陽調理 明目調理
主料:
雞 1000克
輔料:
枸杞子 50克 核桃 100克
調料:
香油30克 植物油50克 黃酒30克 姜15克 大蔥20克 鹽6克 各適量
製作工藝
1.核桃仁用沸水浸泡後撕去皮,下鍋內炸熟;2.枸杞子洗淨去沙,擇去雜質待用;3.公雞宰殺後煺淨毛,剖腹除去內臟,洗淨;4.從脊背處下刀剔骨,保持整形不破裂;5.姜、蔥分別切片、段;6..蔥姜同鹽、紹酒一起將雞肉醃3小時;7.把雞肉內的姜、蔥去掉,皮朝下放於案板上擺平;8.把枸杞子、核桃仁混和拌勻;9.枸杞子、核桃仁放在雞肉上捲成筒形,再包捲兩層白布,用線纏緊;10.燒沸鹵湯,放入雞卷煮40分鐘;11.撈出雞卷,待冷,解去線布;12.刷上香油,切成約2毫米厚的圓片,擺入圓盤中即成。
工藝提示
本品需滷汁適量。
歷史文化
烹製海味,貴在發料,鮮美如初。四海鮮是以鮑魚、干貝、海參、魚肚四種海味同蒸,鮮味融和。在四海味周圍配炒熟的翠綠油菜心,空檔處放上色白如玉的鴿蛋,每個鴿蛋上覆半粒紅櫻桃,色澤十分艷麗,色、香、味、形俱佳,得名「四海明珠」,是徽菜筵席名餚。
食用方法
早餐|中餐|晚餐
食譜相剋
雞:雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用;
與芝麻、菊花同食易中毒;
不宜與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;
與芥末同食會上火。
枸杞子:枸杞一般不宜和過多茶性溫熱的補品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。
核桃:核桃不能與野雞肉、酒同食。
與芝麻、菊花同食易中毒;
不宜與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;
與芥末同食會上火。
枸杞子:枸杞一般不宜和過多茶性溫熱的補品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。
核桃:核桃不能與野雞肉、酒同食。
食譜營養
雞:雞肉肉質細嫩,滋味鮮美,並富有營養,有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學還認為,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
核桃:核桃是大眾喜愛的小食品,它富含蛋白質、脂肪酸、b族維生素、維生素e、鈣、鎂、硒等營養元素,可防止細胞老化,能健腦、增強記憶力及延緩衰老,減少腸道對膽固醇的吸收,潤潤肌膚、烏黑頭髮等功效;特別適合動肪硬化、高血壓、冠心病人以及腦力勞動者多食,有緩解疲勞和壓力的作用。
核桃味甘、性溫;入腎、肺經;可補腎固精、溫肺定喘、潤腸通便;主治腎虛喘嗽、腰痛腳弱、陽痿遺精、小便頻數、石淋、大便燥結。
核桃:核桃是大眾喜愛的小食品,它富含蛋白質、脂肪酸、b族維生素、維生素e、鈣、鎂、硒等營養元素,可防止細胞老化,能健腦、增強記憶力及延緩衰老,減少腸道對膽固醇的吸收,潤潤肌膚、烏黑頭髮等功效;特別適合動肪硬化、高血壓、冠心病人以及腦力勞動者多食,有緩解疲勞和壓力的作用。
核桃味甘、性溫;入腎、肺經;可補腎固精、溫肺定喘、潤腸通便;主治腎虛喘嗽、腰痛腳弱、陽痿遺精、小便頻數、石淋、大便燥結。