1. 甲魚剖淨蒸熟，拆下12只腿，把腿骨拆去，碼放於鱉形器皿中；2. 甲魚「裙邊」拆下，切成12塊長方片放中央；3. 火腿切12片，放兩邊每邊6片；4. 桂圓用沸水泡一小時；5. 紅棗去核，與蓮子用水煮半小時至熟，取出放入鱉形器皿內圍成項鏈狀；6. 炒鍋置火上，燒熱，下豬油用蔥姜熗鍋，放料酒及清湯，滾一下，撈出蔥姜不用，調好味，淋入器皿中，撒上胡椒粉；7. 上桌時，帶卡式爐一隻，爐上放金屬盤，盤中放水，鱉形的器皿置水中，邊燉邊食。
菜品：
三圓燉金鱉
工藝：
燉
口味：
黑白紅相間，色美味鮮，營養豐富。
類別：
私家菜 補血調理 補虛養身調理 滋陰調理
主料：
甲魚 1200克
輔料：
蓮子 25克 桂圓肉 25克 棗（干） 25克 火腿 50克
調料：
大蔥10克 姜5克 料酒25克 鹽2克 胡椒粉1克 味精1克 豬油（煉製）15克 各適量
製作工藝
工藝提示
1. 如用生豬肚須將豬肚用鹽和醋用力搓洗，並用刀去除粘膩；
2. 油膘，洗淨，再加鹽和醋用力搓洗，再洗淨，然後放入沸水鍋燙一下，刮除肚臍處一塊白膻，洗淨後，再放入冷水鍋中煮沸，再洗淨，這樣反覆加工，才能去盡腥膻；
3. 蒜泥要剁得細，最好是用棍棒頭捶成泥，才更香。
2. 油膘，洗淨，再加鹽和醋用力搓洗，再洗淨，然後放入沸水鍋燙一下，刮除肚臍處一塊白膻，洗淨後，再放入冷水鍋中煮沸，再洗淨，這樣反覆加工，才能去盡腥膻；
3. 蒜泥要剁得細，最好是用棍棒頭捶成泥，才更香。
菜品口感
黑白紅相間，色美味鮮，營養豐富。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
甲魚：甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。
棗（干）：棗不易與蝦皮、蔥、鱔魚、海鮮、動物肝臟、黃瓜、蘿蔔同食。
棗（干）：棗不易與蝦皮、蔥、鱔魚、海鮮、動物肝臟、黃瓜、蘿蔔同食。
食譜營養
甲魚：甲魚的食用價值很高，甲魚肉味道特別鮮美，營養十分豐富。甲魚肉及其提取物能有效地預防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，並用於防治因放療、化療引起的虛弱、貧血、白細胞減少等症。甲魚亦有較好的淨血作用，常食者可降低血膽固醇，因而對高血壓、冠心病患者有益。甲魚還能「補勞傷，壯陽氣，大補陰之不足」。食甲魚對肺結核、貧血、體質虛弱等多種病患亦有一定的輔助療效。甲魚肉性平、味甘，具有滋陰涼血、補腎健骨、散結消痞等作用。
蓮子：蓮子含有豐富的蛋白質、碳水化合物、煙酸、鉀、鈣、鎂等營養元素，具有防癌抗癌、降血壓、強心安神、滋養補虛、止遺澀精等功效。
桂圓肉：桂圓因其種圓黑光澤，種臍突起呈白色，看似傳說中「龍」的眼睛，所以得名。新鮮的龍眼肉質極嫩，汁多甜蜜，美味可口，實為其他果品所不及。鮮龍眼烘成乾果後即成為中藥裡的桂圓。桂圓含有多種營養物質，有補血安神，健腦益智，補養心脾的功效，是健脾長智的傳統食物，對失眠、心悸、神經衰弱、記憶力減退、貧血有較好的療效。桂圓味甘性溫，有上火症狀者和孕婦不宜食用。
蓮子：蓮子含有豐富的蛋白質、碳水化合物、煙酸、鉀、鈣、鎂等營養元素，具有防癌抗癌、降血壓、強心安神、滋養補虛、止遺澀精等功效。
桂圓肉：桂圓因其種圓黑光澤，種臍突起呈白色，看似傳說中「龍」的眼睛，所以得名。新鮮的龍眼肉質極嫩，汁多甜蜜，美味可口，實為其他果品所不及。鮮龍眼烘成乾果後即成為中藥裡的桂圓。桂圓含有多種營養物質，有補血安神，健腦益智，補養心脾的功效，是健脾長智的傳統食物，對失眠、心悸、神經衰弱、記憶力減退、貧血有較好的療效。桂圓味甘性溫，有上火症狀者和孕婦不宜食用。