枸杞蒸雞

菜品：

枸杞蒸雞

工藝：

蒸

口味：

類別：

氣血雙補調理補虛養身調理補陽調理壯腰健腎調理

主料：

母雞 500克

輔料：

枸杞子 15克

調料：

大蔥10克姜10克鹽2克黃酒15克胡椒粉1克味精1克各適量

製作工藝

1.將母雞去毛及內臟，洗淨；蔥切段，姜切片。2.將雞放入鍋內，倒入適量清水，置旺火上煮沸，汆透，撈出。3.將枸杞裝入雞腹內，腹部朝上放入盆內，放入蔥段、薑片，加入清湯、鹽，料酒、胡椒粉各適量，將盆蓋好，用濕綿紙封住盆口，上籠用沸水蒸熟。將盆口綿紙揭去，揀去姜、蔥。

工藝提示

1. 如用生豬肚須將豬肚用鹽和醋用力搓洗，並用刀去除粘膩；
2. 油膘，洗淨，再加鹽和醋用力搓洗，再洗淨，然後放入沸水鍋燙一下，刮除肚臍處一塊白膻，洗淨後，再放入冷水鍋中煮沸，再洗淨，這樣反覆加工，才能去盡腥膻；
3. 蒜泥要剁得細，最好是用棍棒頭捶成泥，才更香。

菜品口感

辣香鮮鹹、略有微酸、爽口清香。

食用方法

佐正餐食用。

食譜相剋

母雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
枸杞子：枸杞一般不宜和過多茶性溫熱的補品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。

食譜營養

母雞：母雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強身壯體的作用。母雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。母雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。