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固胎八珍雞

菜品:
固胎八珍雞
工藝:
原燉
口味:
類別:
氣血雙補調理 孕婦食譜 補虛養身調理 營養不良調理
主料:
母雞 1500克 豬肉(瘦) 250克
輔料:
黨參 15克 茯苓 12克 甘草 5克 熟地黃 10克 當歸 10克 白芍葯 10克 白朮 10克 杜仲 15克
調料:
大蔥10克 姜10克 鹽8克 料酒10克 各適量
製作工藝
1. 將黨參(或人參3克)、茯苓、炙甘草、熟地、當歸身、白芍、白朮、川杜仲,以上8種藥配齊,洗淨,放入乾淨紗布袋內,扎口。2. 母雞宰殺整好,放沸水中燙2分鐘,撈出,瀝水;洗淨豬肉,切塊。3. 將雞、豬肉、藥袋共放入大沙鍋中,加清水,先旺火燒開,加蔥(切段)、姜(切塊)、鹽、料酒,再以小火慢燉1小時,起鍋即成。
工藝提示
白玉鹵製作方法:淨鍋置旺火上,放二道清湯200克及少量精鹽、味精、燒沸後撇去浮沫,勾入濕團粉15克,再放進蔥、椒、料酒、蔥油、薑汁、調勻後即成「白玉鹵」。
菜品口感
此法少油、少鹽烹調方式,利用魚汁及酒、蔥、姜增加風味。
食用方法
將藥袋取出,喝湯,吃肉,作為三餐菜餚。
食譜相剋
母雞:雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用;
與芝麻、菊花同食易中毒;
不宜與李子、兔肉同食,會導致腹瀉;
與芥末同食會上火。
豬肉(瘦):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
牛奶與瘦肉不合適同食,因為牛奶裡含有大量的鈣,而瘦肉裡則含磷,這兩種營養素不能同時吸收,國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1:1到1:1.5之間,此時互相促進吸收。
黨參:不宜與藜蘆同用。
茯苓:茯苓惡白斂,畏牡蒙、地榆、雄黃、秦艽、龜甲,忌米醋。
甘草:甘草惡遠志,反大戟、芫花、甘遂、海藻。
白芍葯:白芍葯惡石斛、芒硝;畏硝石、鱉甲、小薊;反藜蘆。
食譜營養
母雞:母雞肉蛋白質的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強身壯體的作用。母雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類,是國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。母雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
豬肉(瘦):豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸,並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血;具有補腎養血,滋陰潤燥的功效;豬精肉相對其它部位的豬肉,其含有豐富優質蛋白,脂肪、膽固醇較少,一般人群均可適量食用。

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