1.將鴨宰殺，去毛、內臟，洗淨後焯水，切塊。將北沙參、玉竹洗淨。
2.鍋燒熱，加底油，將鴨塊放入煸炒，加料酒、蔥、姜煸炒至水干後，注入適量的清水，加入北沙參、玉竹、鹽、料酒、胡椒粉，大火燒開，撇去浮沫，小火燉鴨熟爛，加入味精，揀出沙參、玉竹、蔥、姜，淋上香油，盛入湯盤即成。
菜品：
參竹燉老鴨
工藝：
原燉
口味：
此菜湯色濃白，鴨肉酥，鹹鮮香醇。
類別：
私家菜 補虛養身調理 產後恢復調理 健脾開胃調理 營養不良調理
主料：
北沙參 50克 玉竹 50克 鴨 1500克
輔料：
調料：
大蔥20克 姜20克 鹽10克 味精3克 胡椒粉2克 料酒10克 香油12克 植物油30克 各適量
製作工藝
工藝提示
麻油即為香油。
菜品口感
此菜湯色濃白，鴨肉酥，鹹鮮香醇。
食用方法
早餐|中餐|晚餐
食譜相剋
北沙參：北沙參反藜蘆、惡防己。
鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
食譜營養
鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含b族維生素和維生素e較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，鹹，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。