1.將銀魚用剪刀剪去頭和尾，用冷水浸泡1小時後，換清水洗一遍，揀去雜質後再洗一遍，用清水漂上，蔥、姜拍破。
2.平菇削去根部的泥沙，撕去表面一層灰色皮膜，洗淨後放入蔥、姜、鹽，上籠蒸熟便取出切成絲。小白菜摘去邊葉留苞洗淨，用開水汆過，冷水過涼。
3.食用時，將鍋內放入普湯1250毫升、料酒、鹽、蔥、姜，再放銀魚燒開汆過，倒入漏勺瀝干水分並去掉蔥、姜，然後裝入湯盤內，撒上胡椒粉，另外將奶湯1250毫升放入鍋內，加入白菜苞、平菇、鹽和味精，燒開調好味，撇去泡沫，倒入裝銀魚的湯盤內，放雞油即成。
菜品：
奶湯銀魚
工藝：
湯爆
口味：
銀魚鮮嫩，奶湯濃白，味道鮮美。
類別：
湖南菜 脾調養調理 高脂血症調理 補虛養身調理 營養不良調理
主料：
銀魚干 250克 平菇 250克 小白菜 1500克
輔料：
調料：
料酒50克 鹽15克 味精3克 胡椒粉1克 雞油15克 大蔥15克 姜15克 各適量
製作工藝
工藝提示
麻油即為香油。
菜品口感
銀魚鮮嫩，奶湯濃白，味道鮮美。
食用方法
早餐|中餐|晚餐