1.從雞背脖子處開6厘米多長的口，割斷雞骨，去內臟、雞嗉、食管、翅大骨、胸骨、大腿骨。洗淨後把雞骨翻到裡邊，入開水鍋中燙一下，將雞皮翻到外面再入鍋中燙去血腥味後即撈出。
2.熟蓮子、糯米，薏仁米洗淨。干貝去硬筋，加水少許蒸半小時。熟火腿、玉蘭片（100克）、香菇（20克）、雞胗、雞肝、青筍洗淨，均切成0.6厘米的見方小丁，入開水鍋略汆撈出加料酒、鹽、味精、蓮子、糯米、薏仁米、干貝拌勻後裝入雞腹，縫好切口。
3.大沙鍋內放一瓷盤盛雞，加蔥（切段）、姜（切片）、料酒、醬油、水，坐旺火燒開並撇去浮沫。移坐微火煨2小時，翻轉雞身並加玉蘭片（50克切片）、香菇，再煨1個多小時，撈出盛大盤，去掉縫口的線和蔥、姜。
4.炒勺坐旺火，加原湯、糖色、味精，用水澱粉（澱粉10克加水10克調勻）勾芡，湯變成紅色稠汁時，淋入豬油，將稠汁澆在雞身上即成。
菜品：
八寶雞
工藝：
煨
口味：
類別：
私家菜 老人食譜 補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理
主料：
雞 1500克
輔料：
雞肫 30克 雞肝 30克 香菇（鮮） 25克 玉蘭片 150克 干貝 50克 蓮子 50克 金華火腿 100克 糯米 35克 薏米 35克 萵筍 15克
調料：
大蔥4克 白砂糖3克 醬油4克 料酒3克 味精2克 糖色3克 豬油（煉製）25克 澱粉(豌豆)20克 姜3克 鹽4克 各適量
製作工藝
工藝提示
1.主料中的圓白菜應選用大棵的嫩圓白菜，並且做菜時只用嫩圓白菜葉；2.配料中的蝦仁為已過油的蝦仁。
菜品口感
形如佛手，軟爛鮮香。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
雞肝：動物肝不宜與維生素c、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。
糯米：糯米不宜於雞肉同食。
萵筍：萵筍忌於蜂蜜同食。
與芝麻、菊花同食易中毒；
不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
雞肝：動物肝不宜與維生素c、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。
糯米：糯米不宜於雞肉同食。
萵筍：萵筍忌於蜂蜜同食。
食譜營養