1.將豬肚用刀片去兩麵筋和油，洗淨，先順剞一字刀，再橫斜剞三刀一斷的魚鰓形片，切5厘米長的塊，用鹼醃約半小時後，用清水漂去鹼味。
2.待鍋中的水燒開後，下入肚花汆熟，然後放入涼水中漂上。
3.黃瓜去籽，切蓑衣花刀片，用鹽醃一下，擠干水分；蔥、姜、蒜均切成末。
4.食用時，撈出肚尖擠干水分。另外，用鍋將香油燒沸，下入花椒子，炸一下就撈出不要，再下入蔥、姜、蒜，炒出香味後倒在肚尖花上，加進黃瓜和上列調料拌勻，裝盤即成。
菜品：
拌肚尖花
工藝：
拌
口味：
脆嫩清爽，味道鮮美。
類別：
湖南菜 補虛養身調理 清熱解毒調理 健脾開胃調理
主料：
豬肚 250克
輔料：
黃瓜 300克
調料：
花椒10克 大蔥10克 姜10克 大蒜10克 鹼10克 鹽5克 味精2克 香油15克 各適量
製作工藝
工藝提示
本品需玻璃紙1張，麻繩約200厘米。
菜品口感
脆嫩清爽，味道鮮美。
食用方法
早餐|中餐|晚餐
食譜相剋
黃瓜：黃瓜不宜與芹菜、菠菜等富含維生素c的食物同食。
黃瓜不宜與花生同食，否則易導致腹瀉。
黃瓜不宜與花生同食，否則易導致腹瀉。
食譜營養
豬肚：豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。
黃瓜：黃瓜是老百姓最常食用的一種食蔬，它脆嫩清香，味道鮮美，而且營養豐富。含有多種維生素，使護膚美容的佳品，可以有效地對抗皮膚老化，減少皺紋的產生，並可防治唇炎、口角炎；因其中還含有鉻等微量元素，有降血糖的作用。黃瓜尾部的苦味素還有抗癌的作用，並有清熱、解渴、利水、消腫之功效。
黃瓜：黃瓜是老百姓最常食用的一種食蔬，它脆嫩清香，味道鮮美，而且營養豐富。含有多種維生素，使護膚美容的佳品，可以有效地對抗皮膚老化，減少皺紋的產生，並可防治唇炎、口角炎；因其中還含有鉻等微量元素，有降血糖的作用。黃瓜尾部的苦味素還有抗癌的作用，並有清熱、解渴、利水、消腫之功效。