1.雞宰殺去淨毛，開膛去內臟洗淨，下入開水鍋中白煮，待水開時，泡沫隨起隨撇，撇盡後把雞撈出，用清水洗一遍，再入鍋煮熟撈出，用淨布抹乾水分，刷上香油，以免乾裂。
2.姜切成末，加入上列調料兌成汁。
3.食用時將雞去骨，切成條後裝盤，澆上兌汁即成。
菜品：
薑醋白雞
工藝：
拌
口味：
姜味鮮香，清淡爽口。
類別：
湖南菜 氣血雙補調理 補虛養身調理 健脾開胃調理
主料：
雞 1000克
輔料：
調料：
鹽8克 醋10克 味精1克 花椒15克 紅辣椒10克 大蔥10克 姜10克 香油25克 各適量
製作工藝
工藝提示
因有過油炸制過程，需準備熟豬油約500克。
菜品口感
姜味鮮香，清淡爽口。
食用方法
早餐|中餐|晚餐
食譜相剋
雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
與芝麻、菊花同食易中毒；
不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
食譜營養
雞：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學還認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。