1. 子雞宰殺煺毛,去內臟,取淨肉去骨後,用刀捶松,砍成1 厘米見方的丁;2. 將雞肉丁用料酒和鹽拌勻後,加蛋清、澱粉漿好,拌上一點油;3. 削皮荸薺切同雞丁一樣大的丁;4. 洋蔥切成米粒狀;5. 用湯、味精和濕澱粉兌成汁;6. 將淨鍋燒熱,放入豬油,燒至六成熱,下入雞丁,炒散滑熟,即倒入漏勺瀝油;7. 鍋內留底油,下入荸薺、洋蔥,加鹽煸炒,再加入咖喱粉,炒出香味,隨下入滑好的雞丁;8. 即將兌汁傾入,煸炒幾下,淋香油裝盤即成。
菜品:
咖喱子雞丁
工藝:
油爆
口味:
色澤金黃,辛香鮮嫩,略帶辣味,別具一格。
類別:
湖南菜 補虛養身調理 營養不良調理 肢寒畏冷調理
主料:
童子雞 1500克
輔料:
荸薺 150克 雞蛋 60克 洋蔥 100克 咖喱 10克 澱粉(蠶豆) 20克
調料:
鹽10克 味精2克 豬油(煉製)100克 香油25克 料酒25克 各適量
製作工藝
工藝提示
1. 雞丁滑油,斷生即可;
2. 炒咖喱粉,宜用文火,炒出香味為度,不可炒黑炒糊;
3. 因有雞丁過油過程,需準備熟豬油500克。
2. 炒咖喱粉,宜用文火,炒出香味為度,不可炒黑炒糊;
3. 因有雞丁過油過程,需準備熟豬油500克。
菜品口感
色澤金黃,辛香鮮嫩,略帶辣味,別具一格。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
童子雞:雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用;
與芝麻、菊花同食易中毒;
不宜與李子同食會導致腹瀉;
與芥末同食會上火。
雞蛋:雞蛋不宜與糖同煮;與糖精、紅糖同食會中毒;與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
洋蔥:洋蔥忌與蜂蜜同食,會導致腹脹、腹瀉;
洋蔥也不宜與黃魚同食。
澱粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。
與芝麻、菊花同食易中毒;
不宜與李子同食會導致腹瀉;
與芥末同食會上火。
雞蛋:雞蛋不宜與糖同煮;與糖精、紅糖同食會中毒;與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
洋蔥:洋蔥忌與蜂蜜同食,會導致腹脹、腹瀉;
洋蔥也不宜與黃魚同食。
澱粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。
食譜營養
童子雞:仔雞的雞肉占體重的60%左右,還有更多豐富的蛋白質和磷酸,所以仔雞的肉營養價值更高。加上仔雞的肉裡彈性結締組織極少,所以容易被人體的消化器官所吸收,有增強體力、強壯身體的作用。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
荸薺:荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中最高的,能促進人體生長發育和維持生理功能的需要,對牙齒骨骼的發育有很大好處,同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝,調節酸鹼平衡。因此荸薺適於兒童食用。荸薺有一定的抑制細菌作用,對降低血壓、防治癌腫也有一定效果。荸薺含有粗蛋白、澱粉,能促進大腸蠕動。荸薺所含的粗脂肪有滑腸通便作用,可用來治療便秘。荸薺質嫩多津,可治療熱病津傷口渴之症,對糖尿病尿多者,有一定的輔助治療作用。荸薺水煎湯汁能利尿排淋,對於小便淋瀝澀通者有一定治療作用,可作為尿路感染患者的食療佳品。荸薺還含有一種抗病毒物質可抑制流腦,流感病毒,能用於預防流腦及流感的傳播。
荸薺:荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中最高的,能促進人體生長發育和維持生理功能的需要,對牙齒骨骼的發育有很大好處,同時可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝,調節酸鹼平衡。因此荸薺適於兒童食用。荸薺有一定的抑制細菌作用,對降低血壓、防治癌腫也有一定效果。荸薺含有粗蛋白、澱粉,能促進大腸蠕動。荸薺所含的粗脂肪有滑腸通便作用,可用來治療便秘。荸薺質嫩多津,可治療熱病津傷口渴之症,對糖尿病尿多者,有一定的輔助治療作用。荸薺水煎湯汁能利尿排淋,對於小便淋瀝澀通者有一定治療作用,可作為尿路感染患者的食療佳品。荸薺還含有一種抗病毒物質可抑制流腦,流感病毒,能用於預防流腦及流感的傳播。