菜品:
四喜豆脯
工藝:
燒
口味:
此菜色彩鮮艷,汁薄利口,味道鮮醇,質地軟嫩。
類別:
湖南菜 更年期綜合症調理 骨質疏鬆調理 延緩衰老調理 補虛養身調理 營養不良調理
主料:
豆腐 600克 海參(水浸) 100克 蝦仁 100克
輔料:
青豆 20克 香菇(鮮) 50克 澱粉(蠶豆) 13克 冬筍 75克 火腿 25克
調料:
鹽5克 味精1克 雞油25克 各適量
製作工藝
1. 包子豆腐隨冷水下鍋,用小火煮至皮硬,取出去皮;2. 再用斜刀法將每片豆腐切成4 小片,共計20 片,用20張小紗布逐片包好;3. 五花肉250克、雞肉300克改切成條狀;4. 砂鍋內放竹箅子,先將雞肉條墊底,豆腐片居中,上放豬肉條,加高湯250毫升、鹽,用中小火煨制豆腐片入味、汁濃,約30 分鐘取出;5. 豆腐片去布,逐片擺在盤內;6. 原湯留用,雞肉、豬肉另作它用;7. 淨冬筍、水髮香菇切成1 厘米見方小塊,蒸爛入味,貼放在豆腐片上,然後扣入碗中,加熱覆在盤中。8. 水發海參、火腿切成1 厘米見方的小丁;9. 蝦仁加味精、澱粉上漿;10. 鍋上火,下入海參、火腿與蝦仁煸炒,再放入煨制豆腐片的原湯,調好味,勾薄芡,淋雞油蓋在豆腐片上,灑青豆即成。
工藝提示
1. 包子豆腐,即用白布將嫩豆腐包好壓去水,然後解開布即成包子豆腐;
2. 這是一道製作精細的花色萊,工序較複雜,要確保菜餚美觀和造型完整;
3. 煨制豆脯,宜用微火,防止碎爛;
4. 薄芡即米湯芡。生粉用量宜小,反之影響形和色。
2. 這是一道製作精細的花色萊,工序較複雜,要確保菜餚美觀和造型完整;
3. 煨制豆脯,宜用微火,防止碎爛;
4. 薄芡即米湯芡。生粉用量宜小,反之影響形和色。
歷史文化
豆腐在我國已有兩千多年的歷史,清代皇帝及大臣們亦視為珍饈。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
豆腐:豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調,會生成容易形成結石的草酸鈣;豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。
海參(水浸):海參與醋相剋;不宜與甘草同服。
蝦仁:1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素c,否則,可生成三價砷,能致死;
2. 不宜與豬肉同食,損精;
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;
4. 忌糖;果汁與蝦相剋,同食會腹瀉。
澱粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。
冬筍:冬筍忌與羊肝同食。
歷史文化 豆腐在我國已有兩千多年的歷史,清代皇帝及大臣們亦視為珍饈。
海參(水浸):海參與醋相剋;不宜與甘草同服。
蝦仁:1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素c,否則,可生成三價砷,能致死;
2. 不宜與豬肉同食,損精;
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;
4. 忌糖;果汁與蝦相剋,同食會腹瀉。
澱粉(蠶豆):蠶豆不宜與田螺同食。
冬筍:冬筍忌與羊肝同食。
歷史文化 豆腐在我國已有兩千多年的歷史,清代皇帝及大臣們亦視為珍饈。
食譜營養
豆腐:豆腐的蛋白質含量豐富,而且豆腐蛋白屬完全蛋白,不僅含有人體必需的八種氨基酸,而且比例也接近人體需要,營養價值較高;有降低血脂,保護血管細胞,預防心血管疾病的作用。此外,豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
海參(水浸):海參含膽固醇低,脂肪含量相對少,對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品,常食對治病強身很有益處。海參含有硫酸軟骨素,有助於人體生長發育,能夠延緩肌肉衰老,增強機體的免疫力。海參微量元素釩的含量居各種食物之首,可以參與血液中鐵的輸送,增強造血功能。最近美國的研究學者從海參中萃取出一種特殊物質--海參毒素,這種化合物能夠有效抑制多種黴菌及某些人類癌細胞的生長和轉移。食用海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。海參性溫,味甘、鹹;具有滋陰補腎、壯陽益精、養心潤燥、補血、治潰瘍等作用。
海參(水浸):海參含膽固醇低,脂肪含量相對少,對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品,常食對治病強身很有益處。海參含有硫酸軟骨素,有助於人體生長發育,能夠延緩肌肉衰老,增強機體的免疫力。海參微量元素釩的含量居各種食物之首,可以參與血液中鐵的輸送,增強造血功能。最近美國的研究學者從海參中萃取出一種特殊物質--海參毒素,這種化合物能夠有效抑制多種黴菌及某些人類癌細胞的生長和轉移。食用海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。海參性溫,味甘、鹹;具有滋陰補腎、壯陽益精、養心潤燥、補血、治潰瘍等作用。