菜品：
鹽水鴨
工藝：
醃
口味：
鴨肉潔白，吃口鮮嫩。
類別：
私家菜 便秘調理 補虛養身調理 健脾開胃調理 清熱去火調理
主料：
鴨 2000克
輔料：
調料：
姜10克 大蔥10克 料酒15克 鹽10克 椒鹽10克 各適量
製作工藝
1. 在鴨翅膀下，用刀拉一小口，取出內臟；2. 用水將鴨體內外洗淨，瀝干水；3. 用花椒鹽將鴨體內外擦遍，放入缽內醃2個小時；4. 鍋裡加適量水，置旺火上燒開；5. 醃好的鴨子放入開水鍋中，上下翻動幾次，煮至鴨體內沒有血水流出後撈出；6. 用涼水反覆沖洗鴨子，將花椒洗掉，使鴨肉白淨；7. 蔥洗淨，切段；8. 姜洗淨，切成片；9. 鴨子放在盆內，放入蔥段、薑片、料酒、精鹽，加水（以水沒過鴨子為度），放蒸鍋內用旺火蒸熟；10. 將盛鴨的盆取出，晾涼切成長方塊裝盤即可。
工藝提示
如選用湖鴨做出的鹽水鴨將更加鮮嫩。
菜品口感
鴨肉潔白，吃口鮮嫩。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
食譜營養
鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含b族維生素和維生素e較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，鹹，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。