菜品：
清蒸鴨
工藝：
清蒸
口味：
類別：
私家菜 補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理 清熱去火調理
主料：
鴨 1200克
輔料：
調料：
姜2克 大蔥5克 鹽3克 料酒20克 味精2克 胡椒粉3克 各適量
製作工藝
1. 將鴨子剖膛，去內臟、足、舌、鴨臊及翅尖的一段，用水洗淨，瀝干水分；2. 將鍋置於旺火上，倒入清水，燒開後放入鴨子煮一下，將血水去掉，撈出後用水沖洗淨，瀝干水分；3. 用精鹽在鴨身上揉搓一遍，脊背朝上盛入罈子內醃一會兒；4. 蔥切段、姜切片；5. 放上料酒、蔥段、薑片胡椒粉和高湯（100克），再將罈子封嚴，放進籠屜，用旺火蒸2小時；6. 取出打開壇蓋，撇淨浮油，加入味精和精鹽即可。
菜品口感
鮮艷美觀，清香味美，宜於下酒。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
食譜營養
鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含b族維生素和維生素e較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，鹹，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。