菜品：
滿月銀球
工藝：
粉蒸
口味：
此菜滿月銀球，相映生輝，質地鮮嫩，滋味清爽。
類別：
私家菜 老人食譜 補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理
主料：
豆腐(南) 400克 牛蹄筋(泡發) 250克 蝦仁 150克 雞胸脯肉 150克 草魚 150克
輔料：
香菇（鮮） 15克 蘑菇(鮮蘑) 15克 竹筍 15克 櫻桃 20克 香菜 20克
調料：
雞蛋清300克 黃酒10克 小麥麵粉25克 蔥汁10克 姜汁10克 豬油（煉製）15克 各適量
製作工藝
1.取豆腐300克，用刀砸成細茸泥；水發蹄筋切成細末，再取蝦仁、雞脯肉、魚肉各100克，分別排斬成細茸泥；然後把蝦仁、雞脯肉、魚片、豆腐泥加入薑蔥汁、紹酒、鹽、味精，拌和均勻，擠成球形，滾上蹄筋末；取盤一隻抹上豬油，上籠蒸熟，取下待用。2.將香菇、蘑菇、筍、蝦仁、剩餘雞脯肉、剩餘魚肉、剩餘豆腐分別切成小方丁炒熟，裝入碗內待用。3.把雞蛋清抽打成雪花膏狀，加入干澱粉、麵粉、鹽、味精少許，攪拌成泡沫糊；取用一半抹在大盤的一圈，再把炒好的餡心放在泡沫糊上；再將另一半泡沫糊抹放在餡心上，成一個空心月亮；再把紅櫻桃切成片，擺成花形，香菜點綴成幾朵花草。4將「銀球」堆放在滿月中間，上籠蒸2分鐘取下，勾流水芡，澆上即成。
工藝提示
因有過油炸制過程，需準備植物油約500克。
菜品口感
此菜滿月銀球，相映生輝，質地鮮嫩，滋味清爽。
食用方法
早餐|中餐|晚餐
食譜相剋
豆腐(南)：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。
蝦仁：1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
竹筍：竹筍忌與羊肝同食。
櫻桃：櫻桃忌與生蔥同時食用。
香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效；
同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。
蝦仁：1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
竹筍：竹筍忌與羊肝同食。
櫻桃：櫻桃忌與生蔥同時食用。
香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效；
同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。