香酥核桃鴨

1.將鴨洗淨，瀝干，用精鹽、胡椒粉將其內外抹遍醃漬30分鐘，加入蔥、姜上屜用旺火蒸40分鐘，取出晾涼，剔去骨，從背部剖開，按平，鴨肉一面撒上干玉米粉。
2.將蝦仁、肥膘肉分別剁成蓉，拌和，加入精鹽、胡椒粉、打勻的蛋清及澱粉，順向用力攪打至發漲，核桃仁用刀背壓成黃豆粒大小備用。
3.將拌和的肉蓉塗於鴨肉上，再放上核桃仁，蓋上白紙輕輕按平。
4.將炒鍋置火上，倒入植物油，燒至六成熱，爆香薑片，下入鴨肉炸成金黃色時即成。

1.本菜選用的是嫩光鴨1只。2.因有過油炸制過程，需準備植物油約500克。

皮脆香，肉鮮嫩。

中餐

鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
蝦仁：1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
核桃：核桃不能與野雞肉、酒同食。

鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含b族維生素和維生素e較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，鹹，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。