1. 雞從頸部開刀，整只拆去骨頭，放入沸水鍋中汆一下，撈出洗淨控干；2. 把蔥段放入油鍋炒出香味，用芝麻醬拌合，塞入雞腹內，開口處用針線縫合在雞身外面抹上料酒，精鹽，加入蔥，姜，用潔白布把雞包起來，用線將袋口紮緊，放入盤中，上籠用旺火蒸熟取出；3. 先去掉雞身上白布，拆去開口處的縫線，再在雞的全身塗遍干澱粉；4. 將鍋置火上燒熱，放入豬油，待燒至七八成熱時，把雞入鍋炸至皮酥撈出，裝盤即成。
菜品：
麻醬布袋雞
工藝：
炸
口味：
色澤牙黃，外酥裡嫩，味香利口。
類別：
私家菜 氣血雙補調理 補虛養身調理 營養不良調理
主料：
母雞 1500克
輔料：
調料：
豬油（煉製）100克 芝麻醬125克 大蔥10克 姜5克 鹽5克 料酒10克 澱粉(玉米)5克 各適量
製作工藝
工藝提示
因有過油炸制過程，需準備植物油約500克。
菜品口感
色澤牙黃，外酥裡嫩，味香利口。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
母雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
與芝麻、菊花同食易中毒；
不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
食譜營養
母雞：母雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強身壯體的作用。母雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。母雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。