1. 將鮮榆錢擇瓣洗淨，瀝水放入盤內；2. 將雞蛋打入碗內，加精鹽、料酒用筷子調勻；3. 將炒鍋置火上，加豬油燒熱，將雞蛋倒入，攤成圓餅，煎至兩面金黃時，加雞湯、精鹽、味精、料酒、胡椒粉燒開，撇去浮沫，倒入榆錢，淋入香油，盛入湯碗即可。
菜品：
榆錢鋪蛋湯
工藝：
煮
口味：
鮮美可口。
類別：
私家菜 補虛養身調理 營養不良調理 益智補腦調理
主料：
雞蛋 150克
輔料：
榆錢 50克
調料：
鹽3克 味精1克 料酒5克 香油5克 胡椒粉2克 豬油（煉製）15克 各適量
製作工藝
工藝提示
此菜有過油炸制過程，需準備花生油約750克。
菜品口感
鮮美可口。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
食譜營養
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含dha和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素b和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。