炸溜仔雞

1. 先將雞宰殺後去毛，去除內臟、食管和氣管，留下胗、肝，洗淨，剔去大骨，剁成3厘米見方的塊，胗和肝切成小塊；2. 取15克醬油、濕澱粉40克（澱粉25克加水）與雞塊、肫、肝拌和； 3. 將青椒切成片，蒜瓣拍碎；4. 取醬油35克、醋、白糖、濕澱粉10克（澱粉5克加水）共調成滷汁。5. 將炒鍋放在旺火上，倒入熟豬油；6. 燒至七成熱時將雞塊、胗、肝下鍋炸至呈金黃色時撈出；7. 待油燒至八成熱時，再下鍋復炸至呈金黃色，倒入漏勺瀝去油；8. 在原鍋余油中放入蒜瓣、青辣椒炒至有香味；9. 倒入滷汁燒開，再將雞塊、胗、肝放入；10. 炒鍋顛翻向下，澆上10克熟豬油即成。

本品有過油炸過程，需備豬油約750克。

色金紅，味鮮醇，酸中帶甜。

早餐|中餐|晚餐|零食

雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。

雞：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學還認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
辣椒(青、尖)：辣椒是老百姓餐桌上最常見的一種原料，其營養豐富，口味獨特，就餐時能增加飯量，多食可增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀。同時辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚。富含的維c，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇。含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病。可以使呼吸道暢通，用以治療咳嗽、感冒。辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。