1.將鱖魚去鱗、鰓、內臟，洗淨，批成兩片，去頭、骨和皮，切成5厘米長的塊。然後順魚肉纖維批成5毫米厚的片，再切成絲，洗淨盛在碗裡，放入酒10克、鹽2克浸泡，再放入雞蛋清、濕澱粉15克（澱粉10克加水）拌勻待用。
2.炒鍋在中火上燒熱，下熟豬油，燒至四成熱時，把拌過的魚絲放入油鍋，用筷子輕輕劃散，約10秒鐘，魚絲呈白色時，倒入漏勺。
3.炒鍋內留油10克，放酒20克、肉湯、蔥（切絲）絲、姜（切絲）絲、香菇（洗淨切絲）絲、鹽1克，味精，用濕澱粉10克（澱粉5克加水）調稀勾芡，再放入魚絲，將炒鍋輕輕顛動，使魚絲勾芡，拌勻，出鍋裝盤，放上火腿絲，淋上熟雞油即成。
菜品：
五色魚絲
工藝：
溜
口味：
色彩鮮艷，魚絲滑嫩，味似蝦肉，鮮美爽口。
類別：
私家菜 脾調養調理 補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理
主料：
鱖魚 800克
輔料：
金華火腿 15克 香菇（鮮） 15克 雞蛋清 38克 大蔥 50克
調料：
姜1克 黃酒30克 鹽3克 味精3克 雞油10克 豬油（煉製）50克 澱粉(豌豆)15克 各適量
製作工藝
工藝提示
本品有過油炸過程，需備豬油約500克
菜品口感
色彩鮮艷，魚絲滑嫩，味似蝦肉，鮮美爽口。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
大蔥：蔥不宜與蜂蜜、棗、狗肉同食；
蔥與蜂蜜不可同食，否則易引起痢疾的發生。
大蔥：蔥不宜與蜂蜜、棗、狗肉同食；
蔥與蜂蜜不可同食，否則易引起痢疾的發生。
食譜營養
鱖魚：鱖魚含有蛋白質、脂肪、少量維生素、鈣、鉀、鎂、硒等營養元素，肉質細嫩，極易消化，適於兒童、老人及體弱，脾胃消化功能不佳者食用；並具有補氣益脾的滋補功效。
金華火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口；火腿內含豐富的蛋白質和脂肪，多種維生素和礦物質；火腿製作經冬歷夏，經過發酵分解，各種營養成分更易被人體所吸收。火腿性溫，味甘、鹹；具有健脾開胃，生津益血，滋腎填精之功效；可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿酸軟等症。
香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素d，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性t細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
金華火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口；火腿內含豐富的蛋白質和脂肪，多種維生素和礦物質；火腿製作經冬歷夏，經過發酵分解，各種營養成分更易被人體所吸收。火腿性溫，味甘、鹹；具有健脾開胃，生津益血，滋腎填精之功效；可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿酸軟等症。
香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素d，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性t細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。