1.將牛尾細毛刮淨，放入熱水鍋中煮一下，撈出，洗淨後切成長5厘米的段。番茄洗淨後切片。
2.炒鍋燒熱，下熟豬油5克，放入蔥結、姜塊（拍碎）煸炒出香味，倒入牛尾，加黃酒、清水燒沸後，撇去浮沫，改用小火煨至酥爛，揀出蔥姜待用。
3.另取炒鍋燒熱，放入熟豬油10克，將番茄投入煸炒後，再加番茄醬、洋蔥末炒上色，然後將煨酥脆的牛尾連湯一起倒入鍋中，加黃酒、細鹽、胡椒粉、味精燒沸，用水澱粉勾芡，收濃滷汁，再淋上熟豬油5克，起鍋裝盆即成。
菜品：
紅煨牛尾
工藝：
煨
口味：
色澤茄紅，牛尾酥爛脫骨，湯汁濃郁醇厚，口味鮮甜。
類別：
私家菜 補虛養身調理
主料：
牛尾 35克
輔料：
番茄 50克
調料：
料酒20克 白砂糖15克 鹽5克 洋蔥2克 味精2克 大蔥5克 姜5克 番茄醬2克 胡椒粉1克 豬油（煉製）20克 各適量
製作工藝
工藝提示
本菜主料鴨最好選用肥鴨，這樣做出的菜形態更加美觀，味道更加軟嫩，鮮香。
菜品口感
色澤茄紅，牛尾酥爛脫骨，湯汁濃郁醇厚，口味鮮甜。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
番茄：西紅柿忌與石榴、螃蟹、冰棒、紅薯、白酒、豬肝、魚肉同食。
食譜營養
番茄：西紅柿現在已是不少人餐桌上的美味。西紅柿富含豐富的胡蘿蔔素、b族維生素和維c，其中的維生素p含量是蔬菜之冠，對心血管具有保護作用，可減少心臟病的發作。豐富的番茄紅素能清除自由基，預防前列腺癌；尼克酸可維持胃液的正常分泌，促進紅血球的形成，利於保持血管壁的彈性和保護皮膚。西紅柿多汁，可以利尿，腎炎病人也宜食用。同時多吃番茄還具有抗衰老作用，能使皮膚保持白皙。