1. 乳鴿剝淨，除內臟，鴿腸道淨，以鹽醃片刻，洗淨；2. 鴿腎切開，撕去黃衣洗淨，以鹽醃之；3. 瘦肉分切三塊；4. 將上述各料放入大熱水中滲過，以去血水或肥膩，鴿腸必須取出轉置冷水中洗過，把乳鴿、鴿腸、腎、瘦肉等放入燉盅內，放進黨參面上鋪上薑片，加入一湯匙酒，注入冷開水至八成滿，將盅蓋蓋好，用紗紙濕水封口，放鍋內隔水燉約三小時左右；5. 吃時以鹽少許調味即可供用。
菜品：
黨參燉乳鴿
工藝：
燉
口味：
類別：
私家菜 氣血雙補調理 貧血調理 補虛養身調理
主料：
雛鴿 500克
輔料：
黨參 80克 豬肉(瘦) 150克
調料：
姜10克 鹽4克 料酒10克 各適量
製作工藝
工藝提示
因有過油炸制過程，需準備色拉油500克左右。
歷史文化
烤肉，源自古老的北方遊牧民族，曾被當作「帳篷食品」。明代末期，蒙族人把大塊牛羊肉略煮，用牛糞烤熟食用。後來改為切成方塊，用蔥、鹽、豉汁浸後再行烤制。《明宮史.飲食好尚》中曾有「凡遇雪，則暖室賞梅，吃炙羊肉（即烤肉）」的記載。清道光二十五年（1845）詩人楊靜亭在《都門雜詠》中讚道：「嚴冬烤肉味堪饕，大酒罈前圍一遭。火炙最宜生嗜嫩，雪天爭得醉燒刀。」
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
黨參：不宜與藜蘆同用。
豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶裡含有大量的鈣，而瘦肉裡則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。
豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶裡含有大量的鈣，而瘦肉裡則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。
食譜營養
豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。