紹興雞

菜品：

紹興雞

工藝：

煮

口味：

類別：

私家菜貧血調理補虛養身調理營養不良調理

主料：

母雞 750克

輔料：

調料：

醬油10克香油10克白砂糖5克味精3克鹽5克大蔥10克姜3克各適量

製作工藝

1. 將雞宰殺，去毛、內臟洗淨，用冷水浸泡1小時，下入開水鍋內燙一下，撈出控水；2. 鍋內添清水，放入雞加蓋燒開，小火燜煮20分鐘；3. 將雞翻身再燜煮10分鐘，撈出放入清水浸冷，撈出控水，在外皮抹勻一層香油；4. 蔥、姜切細末；5. 醬油、香油、白糖、味精、精鹽、蔥薑末調成味汁，蘸食即可。

工藝提示

因有過油炸制過程，需準備花生油500克左右；飴糖又稱麥芽糖。

菜品口感

色澤紅亮，香味濃郁。

食用方法

中餐|晚餐

食譜相剋

母雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。

食譜營養

母雞：母雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強身壯體的作用。母雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。母雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。