1. 將鰻魚去除內臟洗淨,去頭、尾,切成小段,用精鹽醃片刻,下入開水鍋內略煮,去除腥味及黏液;2. 姜蒜切末;3. 荷葉下入開水鍋內燙軟,洗淨,擦乾,正面抹少許植物油;4. 炒鍋注油燒至五成熱,下入鰻魚段,炸至上色,撈出控油;5. 炒鍋注油燒熱,下入姜蒜末、豆豉,放入魚段煸炒,烹入料酒,加精鹽、白糖、醬油、胡椒粉炒勻,淋入香油,倒在兩張荷葉上包好,上鍋蒸10分鐘即可。
菜品:
豉蒸海鰻
工藝:
蒸
口味:
類別:
私家菜 貧血調理 補虛養身調理 壯腰健腎調理 明目調理
主料:
河鰻 500克
輔料:
荷葉 50克
調料:
植物油20克 醬油5克 料酒10克 香油3克 豆豉10克 鹽3克 白砂糖2克 胡椒粉2克 姜2克 大蒜3克 各適量
製作工藝
工藝提示
因有過油過程,需準備植物油750克左右。
菜品口感
色澤深紅,外酥裡嫩。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
河鰻:鰻魚忌與醋、白果同食。
荷葉:荷葉畏桐油、茯芩、白銀。
荷葉:荷葉畏桐油、茯芩、白銀。
食譜營養
河鰻:鰻魚富含多種營養成分,具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效,是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品。鰻鱺體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白,具有良好的強精壯腎的功效,是年輕夫婦、中老年人的保健食品。鰻是富含鈣質的水產品,經常食用,能使血鈣值有所增加,使身體強壯。鰻的肝臟含有豐富的維生素a,是夜盲人的優良食品。