1.將鵝腸用滾水飛至五成熟,濾去水分;辣椒洗淨去蒂、去籽切成環狀;大蒜去皮洗淨剁成蒜茸;蔥洗淨切段;澱粉加水適量調勻成濕澱粉。
2.用油起鍋,將蒜茸、豆豉泥、辣椒放在鍋中拋勻,濺入些滾水,加上鵝腸,用芡湯、濕澱粉、深色醬油、麻油調勻為芡,隨後迅速拋勻上碟便成。
菜品:
豉椒炒鵝腸
工藝:
熟炒
口味:
類別:
私家菜 補氣調理 補虛養身調理 滋陰調理 健脾開胃調理
主料:
鵝腸 200克 辣椒(青、尖) 100克
輔料:
調料:
大蔥15克 大蒜5克 豆豉10克 植物油30克 澱粉(豌豆)5克 醬油5克 香油5克 各適量
製作工藝
工藝提示
因有過油過程,需準備植物油750克左右。
菜品口感
色澤深紅,外酥裡嫩。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食