板栗燜雞腿

1.雞小腿用熱水泡一下，拔盡細絨毛，清水洗乾淨；板栗洗淨放入鍋內，加清水煮一下後取出，剝掉外殼和內衣放入碗中，上籠蒸至八成熟待用。
2.炒鍋放爐上倒入生油，油溫八成熱時放入雞腿炸一下，見皮黃起皺即用漏勺撈出，再放入栗子肉炸至金黃色時，連油倒入漏勺干油。
3.油鍋回放爐上，放少量油，下蔥段、薑片煸炒，放入雞腿，加入醬油、黃酒和少許清水，加上蓋用文火燜燒到七八成熟時放入栗子，同時加入精鹽、白糖、味精繼續燜，筷子能戳動時揀去薑蔥，用旺火收汁，淋上麻油出鍋，冷卻後裝盤，雞腿擺成圓形，中間放上栗子即成。

1.本菜中選用的雞腿為草雞腿即笨雞腿；黃酒就是料酒。2.因有過油炸制過程，需準備植物油約500克。

色澤金黃，香甜，酥嫩。

中餐

雞腿：雞腿肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
栗子（鮮）：栗子不宜與牛肉、鴨肉、杏仁一起食用。

雞腿：雞腿肉肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。一般人都可食用，老人，病人，體弱者，貧血患者更宜食用。

栗子（鮮）：栗子中所含的豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質，能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質疏等疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補佳品；栗子味甘，性溫，入脾、胃、腎經；具有養胃健脾，補腎強筋，活血止血之功效。