1. 土仔公雞宰殺治淨，斬成約2.5厘米見方的塊；2. 排骨洗淨，斬成約三厘米長的塊；3. 豇豆洗淨放入鹽水內泡醃，取出切成長約四厘米的節；4. 蘿蔔亦放入鹽水內泡製並切成長約6厘米的一字條；5. 郫縣豆瓣剁細；6. 泡紅辣椒去籽及蒂，剁細成末；7. 老薑去皮洗淨，切成指甲片；8. 泡姜切片，大蒜去皮，清洗乾淨，切成片，大蔥洗淨，取其蔥白，切成蔥節；9. 將雞塊、排骨分別放入盆中，加精鹽、料酒、薑片、蔥節和勻，碼味15分鐘；10. 鍋置火上，燒植物油至七成熱，放入排骨炸至呈棕黃色，撈出瀝干油分；11. 鍋內留少許油，下雞塊，加料酒，煸炒干水分，然後投入豆瓣、花椒、蒜片、泡紅辣椒、干辣椒節，炒香上色，摻入鮮湯，加精鹽，白糖，雞精，泡姜、泡豇豆、泡蘿蔔煮一會兒；12. 將煮後的雞塊加湯帶汁，一起倒入高壓鍋中，放入排骨，燒製20分鐘，盛入火鍋盤中，加醪糟汁（江米酒）、蔥節、味精和勻，隨酥黃豆、熟芝麻一同上桌；13. 將原湯盛入味碟中，加入酥黃豆、熟芝麻即可沾食。
菜品：
排骨雞
工藝：
燒
口味：
色澤紅亮，鹹鮮帶辣，香味濃郁。
類別：
私家菜 氣血雙補調理 補虛養身調理 滋陰調理 營養不良調理
主料：
公雞 1000克 豬排骨(大排) 500克
輔料：
豇豆 100克 蘿蔔 200克 豆瓣 100克 泡椒 200克 大豆 100克 芝麻 100克
調料：
辣椒(紅、尖、干)50克 花椒10克 姜30克 鹽10克 大蒜30克 白砂糖10克 料酒20克 江米酒20克 大蔥200克 味精3克 雞精4克 植物油300克 各適量
製作工藝
工藝提示
因有過油炸制過程，需準備植物油約500克。
菜品口感
色澤紅亮，鹹鮮帶辣，香味濃郁。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
公雞：雞肉與芝麻、菊花同食易中毒；不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火；忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、蝦子以及蔥蒜等一同食用。
豬排骨(大排)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
蘿蔔：蘿蔔不宜與人參、橘子、西洋參、柿子同食。
豆瓣：蠶豆不宜與田螺同食。
大豆：黃豆不宜與豬血、蕨菜、蝦皮、豬肝、酸奶同食。
芝麻：芝麻忌與雞肉同食。
豬排骨(大排)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
蘿蔔：蘿蔔不宜與人參、橘子、西洋參、柿子同食。
豆瓣：蠶豆不宜與田螺同食。
大豆：黃豆不宜與豬血、蕨菜、蝦皮、豬肝、酸奶同食。
芝麻：芝麻忌與雞肉同食。