綠茵鴨片

1.筍去硬殼洗淨切片；菜遠處理乾淨後折成小段；大蒜去皮洗淨剁成蒜茸；姜洗淨切成薑末；蔥洗淨切成蔥段；澱粉加水適量調勻成濕澱粉約23克；將鴨肉切片用濕澱粉15克拌勻。
2.再將筍片滾過；燒鍋放油，待油燒至4成熱，把鴨片放入拉油至僅熟，傾在笊籬裡。
3.利用鍋中余油，把蒜茸、薑花、蔥段、鴨片、筍片放在鍋中，濺入紹酒，用芡湯40毫升、胡椒粉、深色醬油、濕澱粉8克調勻為芡，加上包尾油2.5克，麻油炒勻上碟，再炒菜遠，加味炒熟(不可下芡)，用交叉形排放在碟邊即可。

1.因有過油過程，需準備植物油750克左右；本菜中的菜遠是指芥藍。2.此菜中還可以加入白兔餃，這樣做出的菜型更加美觀，還可品嚐到鮮美的白兔餃。3.白兔餃的做法：取澄面350克，調入生粉150克，衝入煮沸的開水，用棍攪拌均勻，加蓋?h5分鐘後，取出搓揉成粉團，切成重約7克的小圓粒用刀拍成扁圓形即成餃皮；取鮮蝦肉300克、豬白肉50克、潮州鮮竹筍150克切成幼粒，加入豬油50克，調入味精、麻油、胡椒粉、白糖、精鹽及適量生粉，攪拌均勻即成餃餡；用皮包上餡料，成白兔形狀，再把火腿切成小丁做成小白兔的眼睛，上蒸籠猛火蒸5分鐘即成白兔餃。

味道鮮美,酸甜適口

早餐|中餐|晚餐|零食

鴨肉：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
竹筍：竹筍忌與羊肝同食。

鴨肉：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含b族維生素和維生素e較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，鹹，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。
竹筍：竹筍富含b族維生素及煙酸等招牌營養素，具有低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點，本身可吸附大量的油脂來增加味道。所以肥胖的人，如果經常吃竹筍，每頓飯進食的油脂就會被它所吸附，降低了胃腸黏膜對脂肪的吸收和積蓄，從而達到減肥目的，而且竹筍還含大量纖維素，不僅能促進腸道蠕動、去積食、防便秘，而且也是肥胖者減肥佳品，並能減少與高脂有關的疾病。另由於竹筍富含煙酸、膳食纖維等，能促進腸道蠕動、幫助消化、消除積食、防止便秘，故有一定的預防消化道腫瘤的功效。