1. 河鰻斬去頭與尾，內臟用方形竹筷絞住拉出(不要剖腹)，洗淨後切成0.3厘米厚的「金錢片」，小蔥打結；2. 鍋中放清水1000克，用旺火燒滾時放入蔥結、薑片、鰻片與紹酒，邊燒邊撇去浮沫；3. 煮至湯呈乳白色時，加入紅花，半分鐘後湯呈乳黃色時揀出蔥結薑片，加入鹽和味精，盛入湯盆，撒上胡椒粉，湯汁要求不寬不緊，盤中的鰻片能露出一點。
菜品：
紅花金錢鰻
工藝：
煮
口味：
鰻嫩湯濃，入口不膩。
類別：
私家菜 補血調理 貧血調理 補虛養身調理
主料：
河鰻 500克
輔料：
紅花 3克
調料：
小蔥5克 姜10克 料酒25克 鹽4克 味精3克 胡椒粉2克 各適量
製作工藝
工藝提示
因有花生米過油炸制過程，需準備花生油500克左右。
菜品口感
鰻嫩湯濃，入口不膩。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
河鰻：鰻魚忌與醋、白果同食。
食譜營養
河鰻：鰻魚富含多種營養成分，具有補虛養血、祛濕、抗癆等功效，是久病、虛弱、貧血、肺結核等病人的良好營養品。鰻鱺體內含有一種很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的強精壯腎的功效，是年輕夫婦、中老年人的保健食品。鰻是富含鈣質的水產品，經常食用，能使血鈣值有所增加，使身體強壯。鰻的肝臟含有豐富的維生素a，是夜盲人的優良食品。