1. 將魚去鱗、鰓、內臟及雜質，洗淨，放入開水鍋內略燙，撈出過涼，刮去表面黏液，切成塊；2. 茄子去蒂、皮洗淨，撕成條；3. 蔥姜切細絲；4. 香菜擇洗乾淨，切成段；5. 炒鍋注油燒熱，放入茄條煸炒至軟，倒入碗內備用；6. 炒鍋添水，放入魚、茄條、蔥姜絲燒開；7. 撇去浮沫，加入精鹽、料酒，小火燉20分鐘，倒入碗內，淋入香油，撒上香菜即可。
菜品：
茄子燉魚
工藝：
燉
口味：
類別：
私家菜 補氣調理 利尿調理 補虛養身調理 營養不良調理
主料：
茄子400克 鯰魚 400克
輔料：
調料：
醋5克 料酒10克 香油5克 鹽4克 味精4克 胡椒粉2克 香菜10克 大蔥5克 姜5克 植物油20克 各適量
製作工藝
工藝提示
小火慢燉，蓮子先用溫水泡2小時。
菜品口感
薺菜清香味鮮。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
茄子 ：茄子不宜與黑魚同食，會損傷腸胃。
鯰魚：魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食。
鯰魚：魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食。
食譜營養
茄子 ：茄子是為數不多的紫色蔬菜，也是餐桌上十分常見的家常蔬菜，它的紫皮中含有豐富的維生素e和維生素p，這是其他蔬菜所不能比的，維生素p可軟化微細血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、及壞血病患者均有益。茄子中所含的維生素c和皂草甙,具有降低膽固醇的功效。此外，茄子所含的b族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等有一定輔助治療作用。
鯰魚：魚含有豐富的蛋白質和礦物質等營養元素，具有補中氣、滋陰、開胃、催乳、利小便之功效，是婦女產後食療滋補的必選食物。
鯰魚：魚含有豐富的蛋白質和礦物質等營養元素，具有補中氣、滋陰、開胃、催乳、利小便之功效，是婦女產後食療滋補的必選食物。