菜品：
蔥烤鯽魚
工藝：
燒
口味：
類別：
私家菜 青少年食譜 補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理
主料：
鯽魚 1500克
輔料：
調料：
植物油50克 醬油10克 醋10克 白砂糖15克 黃酒10克 味精3克 澱粉(玉米)10克 大蔥20克 姜5克 各適量
製作工藝
1. 將鯽宰殺，去鱗、內臟及鰓，兩面剞斜刀，加蔥段、薑片、醬油拌勻醃入味；2. 澱粉放入碗內加水調成濕澱粉待用；3. 炒鍋注油燒至六成熱，下入鯽魚炸至皮脆肉熟，撈出控油；4. 炒鍋留底油燒熱，放入蔥段、薑片、醬油、白糖、黃酒、味精、醋、鯽魚燒開；5. 用濕澱粉勾芡，淋入熱油即可。
工藝提示
此菜所需植物油30克是實耗數，因有過油炸制的過程，需準備植物油200克左右。
菜品口感
汁濃味厚，醇香味濃。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、冬瓜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前後忌喝茶。
食譜營養
鯽魚：鯽魚具有益氣健脾、消潤胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能，並有降低膽固醇的作用；用鯽魚可治療口瘡、腹水、水乳等症，常食鯽魚，可以防治高血壓、動脈硬化、冠心病，非常適合肥胖者食用。