菜品：
荷香排骨
工藝：
蒸
口味：
類別：
私家菜 氣血雙補調理 補虛養身調理 滋陰調理
主料：
豬排骨(大排) 500克
輔料：
青豆 100克 糯米 150克 嫩肉粉 50克 荷葉 150克
調料：
豬油（煉製）25克 豆瓣10克 泡椒5克 鹽3克 料酒10克 淡豆豉15克 大蔥5克 姜5克 各適量
製作工藝
1. 排骨洗淨剁成5厘米長的段，用清水漂去血污，加入松肉粉、料酒、姜、蔥、鹽、淡豆豉醃漬；2. 荷葉清洗乾淨，入沸水中略燙；3. 糯米蒸成米飯；4. 青豆煮熟；5. 泡椒切末待用；6. 鍋置火上，放入適量豬油燒熱，下豆豉、泡椒末、淡豆豉炒香，倒入盛器內，加入排骨、糯米飯、熟青豆和勻，調好味，再醃漬30分鐘；7. 荷葉剪成扇形，逐一將排骨包好，上籠用急火蒸至排骨酥香脫骨；8. 上桌時用錫箔紙包好，圍邊裝飾即可。
工藝提示
荷葉需燙軟，以能將排骨包實為度。
菜品口感
蔥香味美。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
豬排骨(大排)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
糯米：糯米不宜於雞肉同食。
荷葉：荷葉畏桐油、茯芩、白銀。
糯米：糯米不宜於雞肉同食。
荷葉：荷葉畏桐油、茯芩、白銀。
食譜營養
豬排骨(大排)：豬排骨提供人體生理活動必需的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康；具有滋陰潤燥、益精補血的功效，適宜於氣血不足，陰虛納差者。
青豆：青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用；青豆中富含皂角甘、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌症都有抑製作用。
糯米：糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素b1、維生索b2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品；具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。
青豆：青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用；青豆中富含皂角甘、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌症都有抑製作用。
糯米：糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素b1、維生索b2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品；具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對脾胃虛寒，食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。