1.先將鵪鶉整理乾淨，用調料醃漬入味。
2.炒鍋上火，放油燒熱，下鵪鶉煎至金黃色，起鍋瀝油。
3.原鍋上火，加油燒熱，下蔥、生薑、蒜炒香，加入鮮湯及胡椒粉、醬油、黃酒、精鹽等調料，然後放入鵪鶉燜酥，澆上番茄汁、辣醬油即成。
菜品：
番茄鵪鶉
工藝：
燜
口味：
類別：
私家菜 氣血雙補調理 動脈硬化調理 補虛養身調理 營養不良調理
主料：
鵪鶉肉 1600克
輔料：
調料：
番茄汁30克 辣醬油10克 胡椒粉3克 醬油10克 料酒10克 香菜5克 大蔥5克 姜5克 大蒜5克 鹽3克 植物油120克 各適量
製作工藝
工藝提示
此菜所需植物油30克是實耗數，因有過油炸制的過程，需準備植物油200克左右。
菜品口感
入口香甜，解暑佳品。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
鵪鶉肉：鵪鶉不宜與豬肉、豬肝、菌類食物同食，否則令人面生黑子或發生痔瘡。
食譜營養
鵪鶉肉：鵪鶉肉適宜於營養不良、體虛乏力、頭暈、腎炎浮腫、瀉痢、肥胖症、動脈硬化症等患者食用。所含豐富的卵磷，可生成溶血磷脂，抑制血小板凝聚的作用，可阻止血栓形成，保護血管壁，阻止動脈硬化。磷脂是高級神經活動不可缺少的營養物質，具有健腦作用。常食鵪鶉肉，可治療肥胖型高血壓、糖尿病、貧血、胃病、肝大、肝硬化、腹水等多種疾病。一般人都可食用，是老幼病弱者、高血壓患者、肥胖症患者的上佳補品。