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胭脂兔

菜品:
胭脂兔
工藝:
炒
口味:
色澤紅亮,肉質細嫩,鹹鮮微辣,香味濃郁。佐餐下酒皆宜。
類別:
私家菜 氣血雙補調理 補虛養身調理 健脾開胃調理
主料:
兔肉 500克
輔料:
調料:
豆瓣醬30克 辣椒(紅、尖、干)30克 花椒5克 姜15克 大蒜20克 大蔥30克 鹽3克 料酒10克 胡椒粉3克 味精1克 白砂糖4克 辣椒油20克 豬油(煉製)80克 各適量
製作工藝
1.仔兔治淨,斬成大約2.5厘米的塊,放入沸水中汆煮一會兒,撈出瀝干水分。
2.炒鍋置中火上,燒精煉油至4成熱,放入自製豆瓣醬、薑片、蒜片炒香上色,倒入兔塊炒至出香味後,摻入鮮湯,調入精鹽、胡椒粉、白糖,燒至兔肉熟時,烹入味精、辣椒油,蔥節推轉和勻,起鍋盛入盤中。
3.炒鍋洗淨,燒精煉油至6成熱,放入干辣椒節,花椒炒香,起鍋倒在兔肉上即成。
工藝提示
在燒煮時最宜選用以新鮮荷葉重疊紡織成「大鍋蓋」蓋上,因為這種「同根生」的鍋蓋,不但能加快生藕成熟變爛,還能品出荷葉特有清香,食用起來更有味道。
菜品口感
色澤紅亮,肉質細嫩,鹹鮮微辣,香味濃郁。佐餐下酒皆宜。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
兔肉:兔肉不能與鴨肉、雞蛋、雞肉、甲魚、芹菜、桔皮、半夏、苦參、甘草同食。

食譜營養
兔肉:兔肉質地細嫩,味道鮮美,營養豐富,富含大腦和其他器官發育不可缺少的卵磷脂,有健腦益智的功效。經常食用可保護血管壁,阻止血栓形成,對高血壓、冠心病、糖尿病患者有益處,並增強體質,健美肌肉,它還能保護皮膚細胞活性,維護皮膚彈性。兔肉中所含的脂肪和膽固醇,低於所有其他肉類,而且脂肪又多為不飽和脂肪酸,常吃兔肉,可強身健體,但不會增肥,是肥胖患者理想的肉食,女性食之,可保持身體苗條,因此,國外婦女將兔肉稱為「美容肉」;而常吃免肉,有祛病強身作用,因此,有人將兔肉稱為「保健肉」;兔肉中含有多種維生素和8種人體所必需的氨基酸,含有較多人體最易缺乏的賴氨酸、色氨酸,因此,常食兔肉防止有害物質沉積,讓兒童健康成長,助老人延年益壽。

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