1.仔兔治淨，斬成大約2.5厘米的塊，放入沸水中汆煮一會兒，撈出瀝干水分。
2.炒鍋置中火上，燒精煉油至4成熱，放入自製豆瓣醬、薑片、蒜片炒香上色，倒入兔塊炒至出香味後，摻入鮮湯，調入精鹽、胡椒粉、白糖，燒至兔肉熟時，烹入味精、辣椒油，蔥節推轉和勻，起鍋盛入盤中。
3.炒鍋洗淨，燒精煉油至6成熱，放入干辣椒節，花椒炒香，起鍋倒在兔肉上即成。
菜品：
胭脂兔
工藝：
炒
口味：
色澤紅亮，肉質細嫩，鹹鮮微辣，香味濃郁。佐餐下酒皆宜。
類別：
私家菜 氣血雙補調理 補虛養身調理 健脾開胃調理
主料：
兔肉 500克
輔料：
調料：
豆瓣醬30克 辣椒(紅、尖、干)30克 花椒5克 姜15克 大蒜20克 大蔥30克 鹽3克 料酒10克 胡椒粉3克 味精1克 白砂糖4克 辣椒油20克 豬油（煉製）80克 各適量
製作工藝
工藝提示
在燒煮時最宜選用以新鮮荷葉重疊紡織成「大鍋蓋」蓋上，因為這種「同根生」的鍋蓋，不但能加快生藕成熟變爛，還能品出荷葉特有清香，食用起來更有味道。
菜品口感
色澤紅亮，肉質細嫩，鹹鮮微辣，香味濃郁。佐餐下酒皆宜。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
兔肉：兔肉不能與鴨肉、雞蛋、雞肉、甲魚、芹菜、桔皮、半夏、苦參、甘草同食。
食譜營養
兔肉：兔肉質地細嫩，味道鮮美，營養豐富，富含大腦和其他器官發育不可缺少的卵磷脂，有健腦益智的功效。經常食用可保護血管壁，阻止血栓形成，對高血壓、冠心病、糖尿病患者有益處，並增強體質，健美肌肉，它還能保護皮膚細胞活性，維護皮膚彈性。兔肉中所含的脂肪和膽固醇，低於所有其他肉類，而且脂肪又多為不飽和脂肪酸，常吃兔肉，可強身健體，但不會增肥，是肥胖患者理想的肉食，女性食之，可保持身體苗條，因此，國外婦女將兔肉稱為「美容肉」；而常吃免肉，有祛病強身作用，因此，有人將兔肉稱為「保健肉」；兔肉中含有多種維生素和8種人體所必需的氨基酸，含有較多人體最易缺乏的賴氨酸、色氨酸，因此，常食兔肉防止有害物質沉積，讓兒童健康成長，助老人延年益壽。
