菜品：
珊瑚魚丁
工藝：
清烹
口味：
此菜口感脆爽，鮮嫩清香。
類別：
私家菜 高脂血症調理 補虛養身調理 營養不良調理 益智補腦調理
主料：
草魚 500克
輔料：
海蜇頭 200克
調料：
雞蛋30克 鹽6克 味精2克 白砂糖6克 大蔥10克 黃酒8克 澱粉(豌豆)3克 豬油（煉製）50克 各適量
製作工藝
1.將海蜇頭漂洗乾淨，除雜質，放在清水中浸泡4小時，撈出控干水分，切成方塊。2.將草魚洗淨，剔取魚肉，切成見方的丁，放在碗內，加入紹酒2茶匙、精鹽1茶匙和雞蛋清，攪拌上勁，再加入濕澱粉半湯匙拌勻。3.小碗一隻，放入紹酒少許、精鹽1茶匙、白糖、味精、清湯、濕澱粉少許，調成芡汁備用。4.炒鍋放旺火上，舀入清水2杯，燒沸後放入海蜇頭塊一燙即撈起瀝水。5.取炒鍋一隻，放旺火上，下入熟豬油，燒至五成熱，投入魚丁劃散，呈白色時，倒漏勺內瀝油。6.在炒鍋留底油少許，回置火上，投入蔥段煸香味，烹入調好的芡汁，倒入海蜇頭塊、魚丁，將炒鍋顛翻幾下，淋上熟豬油即成。
工藝提示
原料中豬油50克是實耗量，因有過油炸制的過程，需準備豬油300克左右。
原料海蜇200克為海蜇頭的量。
原料海蜇200克為海蜇頭的量。
菜品口感
此菜口感脆爽，鮮嫩清香。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
海蜇頭：海蟄忌與白糖同醃，否則不能久藏。
食譜營養
草魚：草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對血液循環有利，是心血管病人的良好食物；草魚含有豐富的硒元素，經常食用有抗衰老、養顏的功效，而且對腫瘤也有一定的防治作用；並具有暖胃和中、平肝祛風、治痺、截瘧、益腸明眼目之功效，主治虛勞、風虛頭痛、肝陽上亢、高血壓、頭痛、久瘧。
海蜇頭：海蟄含有人體需要的多種營養成分，尤其含有人們飲食中所缺的碘，是一種重要的營養食品。海蜇具有清熱，化痰，消積，通便之功效，用於陰虛肺燥、高血壓、痰熱咳嗽、哮喘、瘰疬痰核、食積痞脹、大便燥結等症。
海蜇頭：海蟄含有人體需要的多種營養成分，尤其含有人們飲食中所缺的碘，是一種重要的營養食品。海蜇具有清熱，化痰，消積，通便之功效，用於陰虛肺燥、高血壓、痰熱咳嗽、哮喘、瘰疬痰核、食積痞脹、大便燥結等症。
