百花酥鴨

1.將鴨子洗淨控水，放盆加入蔥段、姜塊（拍松）、料酒、精鹽，上籠用旺火蒸爛取出，剔去骨頭平鋪在盤內（要保持鴨肉整齊）。
2.大蝦仁去掉沙絲洗淨，用刀背砸成泥；肥膘肉切成小米粒丁；火腿切成末；香菜葉擇洗乾淨待用。
3.將發酵粉、麵粉、澱粉、油和水調成糊，使之發酵，同時加入精鹽、鹼水調勻即成酥炸糊。
4.將蝦泥、肥膘肉摻在一起，加入精鹽、味精、胡椒粉攪拌上勁。將鴨皮朝下平放在盤內，上面撒上些干澱粉，再把蝦餡放上抹平，嵌上香菜葉，撒上火腿末，上籠蒸熟。
5.炒鍋上火燒熱，倒入花生油燒至六成熱時，將鴨子抹上一層酥炸糊，放入油鍋中用中火炸透撈出，控淨油改刀切成塊，裝盤上桌即可食用。

1.本菜選用的是背脊開膛的填鴨1只，填鴨即是採用人工填喂催肥的鴨,肉質細嫩,瘦肉率高。2.因有過油炸制過程，需準備花生油約1500克。

外酥裡香。

中餐

鴨：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
蝦仁：1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素c，否則，可生成三價砷，能致死；
2. 不宜與豬肉同食，損精；
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；
4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效；
同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。

鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含b族維生素和維生素e較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，鹹，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。