菜品：
芽心跳溜蚌
工藝：
溜
口味：
類別：
私家菜 補虛養身調理 滋陰調理 營養不良調理 清熱去火調理
主料：
綠豆芽 250克 海蚌 400克
輔料：
調料：
大蔥15克 白醬油5克 白醋5克 白砂糖3克 料酒10克 澱粉(玉米)10克 大蒜5克 味精2克 胡椒粉2克 花生油50克 各適量
製作工藝
1. 將海蚌每隻切2片，洗淨，下滾水鍋汆一下立即撈出，用料酒漿一下；2. 綠豆芽摘去頭和根，即成菜心下沸水鍋汆一下，瀝干水分；3. 蔥蒜均為切片；4. 鍋置旺火上，下花生油燒九成熱時，放入蒜片、蔥片、白糖、白醋、白醬油、味精、胡椒粉、高湯50克、濕澱粉勾芡燒沸，迅速放入海蚌，急溜幾下裝在芽心上即成。
工藝提示
沒有新鮮的菠蘿也可選用罐頭菠蘿；
將糖醋按配比稱好，然後將水燒開，倒入米醋一併煮沸，並加進白糖、糖精拌勻，製成糖醋鹵。
將糖醋按配比稱好，然後將水燒開，倒入米醋一併煮沸，並加進白糖、糖精拌勻，製成糖醋鹵。
菜品口感
營養豐富，風味獨特。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
綠豆芽：綠豆芽不宜與豬肝同食。
食譜營養
綠豆芽：綠豆芽富含大量的維c，可以有效預防壞血病，清除血管壁中的膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。另外綠豆芽中還有豐富的維生素b2，對口腔潰瘍的人很適合食用，其次大量的膳食纖維，可以預防便秘和消化道癌等。同時還是一種低熱能的減肥食品。
海蚌：貝類軟體動物中，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用，從而使體內膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強。人們在食用貝類食物後，常有一種清爽宜人的感覺，這對解除一些煩惱症狀無疑是有益的。
海蚌：貝類軟體動物中，含一種具有降低血清膽固醇作用的代爾太7-膽固醇和24-亞甲基膽固醇，它們兼有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨特作用，從而使體內膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強。人們在食用貝類食物後，常有一種清爽宜人的感覺，這對解除一些煩惱症狀無疑是有益的。