翡翠乾絲

1.炒鍋置火上，放入香油燒熱，澆在放有生薑絲的碗內，加入白醬油、白糖、精鹽、味精和濃生薑汁對成的調料汁。
2.白豆腐乾批成薄片後改切成絲，投入涼水內沖洗一下，撈出瀝干水分，放入沸水鍋內焯兩次，取出瀝水後裝入盆內；香菜摘洗乾淨後切成段，放在豆腐乾絲上，澆入調料汁，拌勻裝盤即可。

因有過油炸制過程，需準備花生油約750克。

清香可口，清爽香甜。

早餐|中餐|晚餐|零食

豆腐乾：豆腐乾中富含鈣質，不宜於含有大量草酸的菠菜、蔥同食。
香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效；
同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。

豆腐乾：豆腐乾中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，含有人體必需的8種氨基酸，營養價值較高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；並含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
香菜：香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜餚中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。