1.先將牛肉剁成肉泥，加鹽、味精、淺色醬油、小蘇打、鹼面、清水，順一方向攪起膠，再加濕澱粉15克（澱粉10克加水）、胡椒面攪起膠，最後放少許花生油拌勻，擠成丸子（每個約10克），投入開水內汆熟，撈起。
2.中火熱鍋下油少許，放蒜（剁細）泥、姜（切片）片爆香，烹料酒，下湯水，牛肉丸、白糖、味精、蠔油、深色醬油，燜約1分鐘，用濕澱粉10克（澱粉5克加水）勾芡，加胡椒面、芝麻油、蔥段，淋明油炒勻上盤便成。
菜品：
蠔油牛肉丸
工藝：
燜
口味：
色澤紅潤，外香裡嫩，蠔油味鮮。
類別：
私家菜 氣血雙補調理 補虛養身調理 健脾開胃調理
主料：
牛肉（瘦） 400克
輔料：
調料：
鹽3克 味精2克 白砂糖3克 姜3克 大蔥4克 大蒜3克 醬油2克 蠔油10克 澱粉(豌豆)15克 胡椒粉1克 香油2克 料酒5克 蘇打粉1克 鹼1克 花生油50克 各適量
製作工藝
工藝提示
金糕就是山楂糕
菜品口感
色澤紅潤，外香裡嫩，蠔油味鮮。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
牛肉（瘦）：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
食譜營養
牛肉（瘦）：牛肉中豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃；同時牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；水牛肉還能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。