菜品：
肥腸豆花
工藝：
炒
口味：
類別：
私家菜 便秘調理 補虛養身調理
主料：
豬大腸 500克
輔料：
豆腐(南) 100克
調料：
植物油30克 醬油5克 料酒10克 豆瓣10克 泡椒10克 花椒粉5克 鹽3克 味精1克 姜2克 大蒜2克 小蔥5克 大蔥5克 各適量
製作工藝
1. 姜、蒜切細末，蔥切花備用；2. 將肥腸去雜質洗淨，放入鍋內，加適量水、料酒、姜蒜末、蔥花煮熟，撈出晾涼，切成長條備用；3. 郫縣豆瓣、泡辣椒剁成細茸；4. 炒鍋注油燒熱，放入腸頭煸炒，加花椒粉、薑末、蔥花、精鹽、味精炒至干香盛出；5. 炒鍋注油燒熱，下入豆瓣茸、泡椒茸炒出香味，加入高湯燒開；6. 去除豆瓣、泡椒，放入嫩豆花、肥腸頭，煮至肥腸頭熟軟入味汁濃，撒上香蔥末即可。
工藝提示
因有過油炸制過程，需準備植物油1500克左右。
菜品口感
鮮香醇厚。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
豆腐(南)：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌於蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。
食譜營養
豬大腸：豬大腸有潤燥、補虛、止渴止血之功效，可用於治療虛弱口渴、脫肛、痔瘡、便血、便秘等症，因其性寒，凡脾虛便溏者忌食。
豆腐(南)：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。
豆腐(南)：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用。此外，豆腐對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。