菜品：
芙蓉鯽魚
工藝：
清蒸
口味：
味道鮮嫩，落口即溶。
類別：
湖南菜 家常菜 補虛養身調理 健脾開胃調理 營養不良調理
主料：
鯽魚 750克
輔料：
雞蛋清 50克 火腿 15克
調料：
胡椒粉1克 小蔥20克 姜15克 黃酒50克 鹽5克 雞油15克 味精2克 各適量
製作工藝
1. 鯽魚去鱗、鰓、內贓，洗淨，斜切下鯽魚的頭和尾，同魚身一起裝入盤中；2. 再加黃酒和拍破的蔥姜，上籠蒸10 分鐘取出，頭尾和原湯不動，用小刀剔下魚肉；3. 將蛋清打散後，放入魚肉、雞湯250毫升、魚肉原湯，加入精鹽、味精、胡椒粉攪勻；4. 將一半裝入湯碗，上籠蒸至半熟取出；5. 另一半倒在上面，上籠蒸熟，即為芙蓉鯽魚；6. 同時把魚頭、魚尾蒸熟；7. 將芙蓉鯽魚和魚頭魚尾取出，頭、尾分別擺放芙蓉鯽魚兩頭，拼成魚形；8. 再撒上火腿末、蔥花，淋入雞油即成。
工藝提示
鯽魚不可久蒸，以10 分鐘為度，蒸的時間過長，肉死刺軟，不易分離，鮮味盡失。
歷史文化
1. 鯽魚是一種小型廣適應魚類，除青藏高原外，廣佈於全國各水系水體中，喜棲在水草叢生的淺水河灣湖泊中。在不同的地區生長速度不同，長江中下游的鯽魚，一般在250 克左右，大的可達1250 克。鯽魚四季皆產，以春、冬兩手肉質最佳；
2. 洞庭湖區盛產荷包鯽魚，肥胖豐腴，形似荷包，質地細嫩，甜潤鮮美，是魚類中的上品。此菜即以荷包鯽魚為主料，配以蛋清同蒸，是湖南傳統名菜。
2. 洞庭湖區盛產荷包鯽魚，肥胖豐腴，形似荷包，質地細嫩，甜潤鮮美，是魚類中的上品。此菜即以荷包鯽魚為主料，配以蛋清同蒸，是湖南傳統名菜。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、冬瓜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前後忌喝茶。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
歷史文化 1. 鯽魚是一種小型廣適應魚類，除青藏高原外，廣佈於全國各水系水體中，喜棲在水草叢生的淺水河灣湖泊中。在不同的地區生長速度不同，長江中下游的鯽魚，一般在250 克左右，大的可達1250 克。鯽魚四季皆產，以春、冬兩手肉質最佳；
2. 洞庭湖區盛產荷包鯽魚，肥胖豐腴，形似荷包，質地細嫩，甜潤鮮美，是魚類中的上品。此菜即以荷包鯽魚為主料，配以蛋清同蒸，是湖南傳統名菜。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
歷史文化 1. 鯽魚是一種小型廣適應魚類，除青藏高原外，廣佈於全國各水系水體中，喜棲在水草叢生的淺水河灣湖泊中。在不同的地區生長速度不同，長江中下游的鯽魚，一般在250 克左右，大的可達1250 克。鯽魚四季皆產，以春、冬兩手肉質最佳；
2. 洞庭湖區盛產荷包鯽魚，肥胖豐腴，形似荷包，質地細嫩，甜潤鮮美，是魚類中的上品。此菜即以荷包鯽魚為主料，配以蛋清同蒸，是湖南傳統名菜。
食譜營養
鯽魚：鯽魚具有益氣健脾、消潤胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能，並有降低膽固醇的作用；用鯽魚可治療口瘡、腹水、水乳等症，常食鯽魚，可以防治高血壓、動脈硬化、冠心病，非常適合肥胖者食用。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。
火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。