1. 將綠豆芽去掉兩頭並洗淨。2. 把鱔魚宰殺，洗淨煮熟切絲再洗淨。3. 將炒鍋置旺火上，下油燒熱，蔥（切末），薑末熗鍋，下鱔絲，煸炒，加紹酒、精鹽、味精、綠豆芽，翻勻後再下濕澱粉10克（生粉5克加水）勾芡，淋入香油即成。
菜品：
銀芽炒鱔絲
工藝：
炒
口味：
類別：
私家菜 糖尿病調理 養顏美容調理 減肥瘦身調理 補虛養身調理 壯腰健腎調理
主料：
鱔魚 500克 綠豆芽 200克
輔料：
調料：
大蔥5克 姜3克 料酒5克 澱粉(蠶豆)5克 味精1克 香油1克 植物油15克 各適量
製作工藝
工藝提示
制鱔魚絲時要將鱔魚血水沖洗乾淨，急火快炒。
菜品口感
色彩艷麗，油潤爽脆。
食用方法
早餐|中餐|晚餐
食譜相剋
鱔魚：鱔魚不宜於狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食。
綠豆芽：綠豆芽不宜與豬肝同食。
綠豆芽：綠豆芽不宜與豬肝同食。
食譜營養
鱔魚：鱔魚富含dha和卵磷脂它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養；鱔魚特含降低血糖和調節血糖的「鱔魚素」，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；鱔魚含豐富維生素a，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。鱔魚具有補中益氣、養血固脫、溫陽益脾、滋補肝腎、祛風通絡等功效，適用內痔出血、氣虛脫肛、產後瘦弱、婦女勞傷、子宮脫垂、腎虛腰痛、四肢無力、風濕麻痺、口眼歪斜等症。
綠豆芽：綠豆芽富含大量的維c，可以有效預防壞血病，清除血管壁中的膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。另外綠豆芽中還有豐富的維生素b2，對口腔潰瘍的人很適合食用，其次大量的膳食纖維，可以預防便秘和消化道癌等。同時還是一種低熱能的減肥食品。
綠豆芽：綠豆芽富含大量的維c，可以有效預防壞血病，清除血管壁中的膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。另外綠豆芽中還有豐富的維生素b2，對口腔潰瘍的人很適合食用，其次大量的膳食纖維，可以預防便秘和消化道癌等。同時還是一種低熱能的減肥食品。