1. 鯽魚去內臟洗淨；2. 淨鯽魚開背改刀；3. 將鯽魚入油鍋炸香；4. 蔥、姜、干辣椒均切細絲；5. 鍋中加油燒熱，將姜絲，蔥絲，干椒絲下鍋炒香，下湯，味精，精鹽，白糖，醋，胡椒粉，料酒；6. 將鯽魚用慢火煨燉到酥爛為止。
菜品：
香酥鯽魚
工藝：
燉
口味：
香酥適口，鮮香微甜。
類別：
私家菜 水腫調理 乳母食譜 補虛養身調理 通乳調理
主料：
鯽魚 650克
輔料：
調料：
姜10克 大蔥10克 辣椒(紅、尖、干)5克 鹽4克 味精2克 白砂糖10克 料酒10克 醋5克 胡椒粉2克 各適量
製作工藝
工藝提示
因有過油炸制過程，需準備植物油100克左右。
菜品口感
香酥適口，鮮香微甜。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、冬瓜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前後忌喝茶。
食譜營養
鯽魚：鯽魚具有益氣健脾、消潤胃陰、利尿消腫、清熱解毒之功能，並有降低膽固醇的作用；用鯽魚可治療口瘡、腹水、水乳等症，常食鯽魚，可以防治高血壓、動脈硬化、冠心病，非常適合肥胖者食用。