油辣嫩雞

1. 將嫩母雞肉洗淨，下入微開的雞湯鍋裡煮約20 分鐘，待雞肉熟透後撈出，晾涼；2. 再剔去粗骨，剁成約5 厘米長、 1 厘米寬的條；3. 將干辣椒切細末；4. 香菜擇洗乾淨；5. 炒鍋置旺火，放入芝麻油，燒至五成熱，先下干辣椒末、蔥花炒幾下，接著放入醬油、黃醋、精鹽、味精、雞油、雞清湯50毫升，燒開成汁；6. 將雞湯汁一半倒入碗中，再整齊地放入雞肉條，然後，倒入另一半汁子；7. 上桌時翻扣在瓷盤裡，香菜拼在盤邊即成。

1. 雞肉必須帶骨，成菜味道鮮美；
2. 碗中碼入雞條，皮朝下，帶骨部分排列在上面，上下皆有汁子，至少醃浸1 小時，然後上桌。

油辣嫩雞選料精當，用未開產的子母雞，煮熟晾涼後，淋入酸辣汁，鮮嫩爽口，是長沙市夏令冷餚名碟。

中餐|晚餐

雞肉：雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。

歷史文化 油辣嫩雞選料精當，用未開產的子母雞，煮熟晾涼後，淋入酸辣汁，鮮嫩爽口，是長沙市夏令冷餚名碟。

雞肉：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。且雞的全身都是藥，有益五臟，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。用於虛勞瘦弱、中虛食少、洩瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等證。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。